看到一篇吐槽杭州名菜西湖醋魚的文章 。
頗贊同文章作者的觀點 。
想來吃貨久仰大名的西湖醋魚 ， 肯定是好吃非常的 。
但吃到嘴里又不是自己腦補的那種人間美味，當然會倍感掃興 ， 甚至罵商家騙人 。
其實商家沒騙人，吃客的舌頭也沒騙人 。
原因用一句電影臺詞就是“用前朝的劍斬本朝的官” 。
宋朝那會沒有味精，烹飪的火候沒有到現(xiàn)在的熱度 。
被現(xiàn)代味精，調料喂慣的現(xiàn)代舌頭已經(jīng)非常敏感于鮮味，甚至麻木于鮮味了 。而現(xiàn)代的烹飪手法又把魚的腥味去的非常干凈 。
而西湖醋魚的烹飪手法還是老一套，那么老革命碰上新問題，傳統(tǒng)做法做出來的西湖醋魚碰上現(xiàn)代舌頭 ， 古人吃出來的鮮味在現(xiàn)代人吃來是沒有鮮味，古人吃出來的嫩滑在現(xiàn)代人是粗糙，光剩魚肉是糖醋的汁兒一股子甜酸腥味了 。
這是一個矛盾的糾結，你想要吃傳統(tǒng)名菜，但你的舌頭已經(jīng)欣賞不來了，如果你要吃符合現(xiàn)代口味的傳統(tǒng)名菜，那么傳統(tǒng)的做法就是做不到，做到了就不是傳統(tǒng)名菜而是改良版了 。
就像我們驚嘆于水滸傳英雄好漢喝幾斤幾斤的酒，真是海量，其實這個酒沒有過濾過，他們喝的酒的酒精度數(shù)都沒有現(xiàn)在黃酒的度數(shù)高吧 。
個人觀察 。參考了杭州著名導演小黑的說法 。
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