3１.麻香酥
原料：面粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩 。
油酥：面粉４兩 ， 油２兩
餡：紅糖３糖，熟面粉３兩，鹽，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，
油，水適量，沾面芝麻（生芝麻） 。
制法：
１：和面（加１兩油 ， 加３.５---４兩水，６兩面）
２：擦酥
３：調(diào)餡潮濕狀
４：包酥
５：搟制（厚度１.５厘米）
６:成型
７：烤(200度—180度）
3２.發(fā)面餅干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用篩子篩過(guò)），油2兩，水1斤（溫水），
泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克
制法：
１：和面折面（折面：口感好 ， 不起筋
２：搟皮（厚:厘米以上）
３：成型
４：烤（爐溫１６０度）
3３.筋餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）
制法：
１：和面（不軟不硬）
２：醒面（２０分鐘以上）
３：搟片折層盤起（刷油)(可刷生：面粉）
４：成型
５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
3４.竹節(jié)酥
原料：（坯料）：面粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩
（皮面）：面粉２兩，油０.５兩，水適量
制法：
１：和面（稍軟）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：搟制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度）
（難度：坯料、皮面軟硬度必須一致）
3５.爐果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克 ， 芝麻５０克 。
制法：
１：和面折勻
２：搟制（刷水）
３：成型
【面食大全 面食大全的做法及圖片簡(jiǎn)單】４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
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