回民油香家常做法，牢記“和面3原則”，蓬松暄軟，比油餅還好吃
油香 ， 俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)美食，是每個(gè)人家最普通的主食 ， 也是最有象征意義的美食 。每逢回族的重大節(jié)日，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外 ， 左鄰右舍還會(huì)相互贈(zèng)送，在回族，油香不僅是一種美食，更是團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征，是一種圣潔的食物 。
回族的油香種類有很多 ， 講究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小凈，以保持“清真”；而且一般要請年長的 ， 有制作經(jīng)驗(yàn)的人來掌鍋等等，由此可見回民在炸油香的時(shí)候是十分隆重的 ?！吧峡坏牟每p，下炕的廚子”，就是對過去回族主婦的贊美，衡量一個(gè)家庭主婦的廚藝好不好 ， 這炸油香是最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。
回民的炸油香咱們就不復(fù)刻了，今天小寧分享大家一個(gè)炸油香的家常做法，表皮酥脆，內(nèi)里柔軟，咸香美味，比炸油餅好吃多了，馬上就要到春節(jié)了，大家可以嘗試的做一下 ， 絕對讓你吃一次就忘不了，一起來看一下吧！
【炸油香】
食材：面粉，鹽，糖，酵母 ， 開水，冷水，小蘇打，小茴香，花椒粉，小蔥花，食用油 。
制作方法：1、碗中放入400克面粉，加入3克鹽調(diào)節(jié)口味，再加入20克的白糖增加上色程度 ， 然后用200克90度的開水來燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔 ， 攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫 ， 然后加入4克酵母，用60克左右的冷水來和面，下手把它揉成 偏軟的面團(tuán) ， 最后揉到面光、盆光、手光后 ， 蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大 。
2、下面我們來做一個(gè)油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用 。
3、鍋中燒油 ， 大約30克即可，油熱以后直接潑在碗中，然后攪拌成比較干的油酥，如圖所示，然后給它放涼備用 。如果太熱的話，會(huì)讓面團(tuán)中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用 。
4、案板上準(zhǔn)備3克小蘇打 ， 再撒入20克左右的面粉，給他們充分混合搓勻 ， 然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移上來開始二次揉面，揉勻以后加上放涼的油酥，先用四周圍的面將油酥包住，然后繼續(xù)揉搓 。
5、揉2分鐘后，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包?。?然后就開始漫長的揉面過程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最后揉成一個(gè)長條狀即可 。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜歡這種帶有蔥花和小茴香香味的美食 ， 大家也可以嘗試一下！
6、將面團(tuán)下成大小相同的劑子，取一個(gè)劑子留用 ， 其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風(fēng)干后 ， 在油炸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生炸裂的情況發(fā)生 。
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