棗花饃，也就是紅棗饅頭 ， 盛行在山東、河南、陜西、山西一帶，其造型多變，寓意吉祥，是逢年過節(jié)老百姓家中必做的面食，在有些地方如膠東一帶，花饃還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
花饃可以做成多種造型，如福袋、財神、如意、元寶、葫蘆等，最常見、最易上手的還是花朵，簡單、好看、富貴、大氣 。網(wǎng)上有很多視頻教程，我找了一個花型飽滿、制作簡單的，又稍加改良了一下，就成了今天這個棗花饃 。
我用的饅頭自發(fā)粉，省去了兩次發(fā)酵的時間，雖然速度有點兒慢 ， 但不用擔心面團在制作過程中快速發(fā)酵而影響造型，所以邊做邊玩，怡然自得 。
用了400克面粉的花饃有三層，足足蒸了一大鍋，確實夠大氣 。雖然有些面皮漲發(fā)得還欠“火候”，但潔白、暄軟的模樣我還是挺滿意的 。有了這次嘗試 ， 過幾天再換個花樣蒸一個 。這也是消耗紅棗的一個好方法 。
---【棗花饃】---
【材料】 饅頭自發(fā)粉400克 ， 牛奶270克，紅棗17顆
【制作】
1. 材料準備好：饅頭自發(fā)粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用溫水代替，免洗紅棗；
2. 面粉和牛奶攪拌成絮狀；面粉的吸水率不同 ， 牛奶酌情添加；
3. 揉成不軟不硬的面團；
4. 分成5份，其中4份分別是100克；
5. 4個面團揉光滑后搓成長約40公分的面條；
6. 每根面條圍成環(huán)狀，接口捏嚴；
7. 兩端各放一顆紅棗，表面光滑處用干凈的梳子按壓花紋 ， 兩端捏尖成花瓣狀；
8. 4個紅棗面環(huán)挨在一起，用筷子一夾成花朵狀，調(diào)整花形 ， 放在蒸鍋里；
9. 剩下的一條面條分成5份；
10. 其中4份搟成橢圓形，兩端各放一顆紅棗；
11. 對捏成鍋貼狀；
12. 用筷子一夾成花朵狀，摞在先前那朵面餅花上；
13. 剩下的面團搟成小餅，用梳子按出“米”花紋，兩條花紋之間切割一條小口；
14. 捏成花瓣狀；
15. 小花面餅放在先前的面餅上 ， 中間放半顆紅棗；
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