4.雞拿去腌制之后，我們來(lái)做鹵水 。把制作鹵水的原料準(zhǔn)備好 ， 該清洗得清洗干凈，香料油提前制作好，用的時(shí)候可以直接用哦 。
5.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼燉桶，把準(zhǔn)備好的高湯放入燉桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，攪拌均勻后大火煮開(kāi)，水煮開(kāi)之后放入鹽焗雞料、黃姜粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調(diào)味料 ， 攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右 ， 然后放入熬好的香料油，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘左右即可得鹵水
6.鹵水做好之后，我們等雞腌制好之后，我們先把腌好的雞撈出來(lái)，這個(gè)時(shí)候別著急放入鹵水中 ， 我們先把雞撐開(kāi)晾干，晾至表面沒(méi)有什么水份之后，我們慢慢的放入鹵水中(慢慢的放，這里是有講究的 ， 我們分次，第一次放入鹵水中燙鹵2秒然后提起來(lái)瀝干，瀝干之后再放入鹵水中燙鹵3秒，然后提起，提起后再放入鹵水中燙鹵5秒，然后再提起來(lái)，提起來(lái)后瀝干后再把雞全部放入鹵水中) ， 小火鹵25-30分鐘左右即可，鹵好之后關(guān)火也不著急撈出來(lái) ， 讓雞在鹵水中浸泡五分鐘左右再撈出來(lái) 。
7.鹵好的雞 ， 我們撈出來(lái)之后，為了讓手撕雞肉質(zhì)有那種脆爽的口感，我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右，這樣手撕雞口感會(huì)更加的脆爽哦，食用體驗(yàn)也會(huì)更加的好哦，做好的雞，我們帶上手套，把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀 ， 拆下來(lái)的骨頭也均勻放好，拆好的骨頭可以用來(lái)煮個(gè)湯炒青菜也可以做椒鹽口味 ， 都是非常不錯(cuò)的哦 。
8.手撕雞做好之后，我們可以做個(gè)蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃，當(dāng)然大家也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制自己喜歡的蘸料哦 。
好了朋友們，好吃爽口的手撕雞做法就到這里啦，手撕雞算的上是非常經(jīng)典流行的一道家常菜了，在餐館和飯店都是非常的受歡迎哦，特別是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是比較高的，老人小孩都比較合適，另外，手撕雞也算的上是一份硬菜了，所以在現(xiàn)在，不管是請(qǐng)客吃飯還是日常菜品 ， 手撕雞都是非常好的選擇哦，有喜歡的朋友，可以在家里試一試哦!
好了今天我們的分享就到這里啦，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃做法配方 ， 可以關(guān)注我哦 ， 我會(huì)在這里和大家分享更多簡(jiǎn)單快捷超實(shí)用的干貨哦!
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