導讀：花了幾千元和大師傅學的手撕雞做法配方 ， 內(nèi)附詳細的腌料汁配方、鹵水配方，想學習的朋友建議收藏哦!
正宗的手撕雞怎么做呢?朋友們大家好，今天又給大家?guī)砀韶浝?nbsp;， 今天我們來學一學風靡大江南北的手撕雞做法，前幾天一個朋友來我家和我分享了他花錢在大師傅那里學習的手撕雞做法，在他說完之后立馬就試做做了起來，還真別說，這和大師傅學習的效果就是不一樣，味道和口感都非常的不錯，即使我只學了六成不到，但在家里制作自己吃的話就萬萬足夠了的，那現(xiàn)在這里，我把我學到的六成技術分享給大家，喜歡的朋友可以在家里做起來哦，絕對棒棒的!
今天這款手撕雞是偏向大眾口味的鹽焗口味，沒有辣味，但那種淡淡的香味總是讓人欲罷不能的，而且此款手撕雞的做法肉質(zhì)也會更加的鮮嫩柔滑，不會柴哦 ， 而且營養(yǎng)也不會流失 ， 很適合家里有老人小孩的朋友哦!制作這款手撕雞我們大概分為3重要步驟：鹵、煮、泡，這三步是制作手撕雞最為重要的三步 ， 每一步都有特別重要的作用，缺一不可哦，那下面我們詳細的來看看手撕雞具體的做法和配方!
第一步：準備食材
制作重點提示：做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、腌料材料、鹵水材料以及蘸料材料，蘸料的話也不用特意地去做 ， 在家里
【手撕雞 手撕雞的制作方法和配料】手撕雞原料：三黃雞1只(大概2-3斤左右的樣子即可)
腌料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生姜適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許
鹵水材料：高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃姜粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油
備注：準備新鮮的小蔥、胡蘿卜、香菜、大蒜、紅椒、生姜、洋蔥、芹菜各50克 ， 然后起鍋燒熱，放入適量的色拉油及熟雞油，雞油炒化之后我們我們下入準備好的項材料，轉小火慢慢炸制香料變至金黃，然后打撈去渣，撈出來的渣我們用碗裝起來，后面還有用
第二步：準備制作
制作重點提示：制作手撕雞的過程中，每一步都非常重要，每一步都可能影響最后成品的口感和味道，所以每一步我們都要仔細的做好哦!
1.買回來的三黃雞，買的時候讓師傅把內(nèi)臟都去掉 ， 然后雞腳去掉指甲也單獨剁下來 ， 雞買回來之后我們不著急做，我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時間，大概3-5個小時左右，浸泡的話是為了更好的去除雞肉中的血水，也讓后期制作出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香，所以這一步不能省哦 。
2.雞在浸泡的時候，我們來制作一下腌料汁，這腌料汁做起來也比較簡單，我們把制作腌料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克，我們把香料一起放入碗中，并用溫水浸泡大概二十分鐘左右后控水后用紗布包起來備用 。
3.起鍋放水，然后把浸泡好的香料包以及生姜片、食用鹽、雞精、味精等調(diào)味料放入水中，大火沸煮20分鐘左右即可，煮好的香料水 ， 我們用盆子裝起來，然后把浸泡好的雞整只直接放入腌料汁中浸泡8-12個小時左右 。
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