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螃蟹蒸多久 螃蟹蒸多久最佳時(shí)間

云知道多久


螃蟹蒸多久 螃蟹蒸多久最佳時(shí)間


不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹，中秋前后是吃螃蟹的好季節(jié)，而唐代詩(shī)人李白還曾贊道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬萊”，可見(jiàn)大閘蟹的鮮美滋味不一般，豐收季有金九銀十，而在這豐收的季節(jié)里 ， 大閘蟹也有九雌十雄的說(shuō)法，九月雌蟹蟹黃飽滿誘人，十月雄蟹蟹膏鮮肥可口，因此這兩個(gè)月的大閘蟹是難得的美味佳肴，切不可錯(cuò)過(guò) 。

想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡(jiǎn)單、直接的方法就是清蒸 ， 但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這么簡(jiǎn)單，不少人蒸出來(lái)的大閘蟹不是掉腿就是流黃，原因在于沒(méi)有掌握好正確的蒸制方法以及蒸的時(shí)間，蒸大閘蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧，蒸出來(lái)的螃蟹鮮嫩不掉腿 。

清蒸螃蟹所需食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根 。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開(kāi)捆綁好的繩子 ， 拿一個(gè)不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈 。

螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細(xì)膩嫩滑跟火候和蒸的時(shí)間有很大的關(guān)系，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時(shí)間，肉質(zhì)吃起來(lái)更加鮮嫩，螃蟹也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間掙扎而掉腿 。

蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許姜片，1個(gè)小蔥結(jié) ， 大火煮開(kāi)，放入這些后水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響大閘蟹的品質(zhì)、口感 。

接下來(lái)這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時(shí)不注意這一點(diǎn)，蒸好之后就會(huì)看到蟹黃流的蒸籠里到處都是，好東西全都浪費(fèi)了 ， 在蒸大閘蟹時(shí)，需要將它反面朝上放在盤(pán)子里，這樣蒸出來(lái)大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會(huì)流得到處都是 。盤(pán)中放入少許姜片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在姜片上，姜片和紫蘇都有去腥的作用 。

蒸鍋上汽后 ， 將大閘蟹放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘左右，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鮮味無(wú)比特好吃 。

挑選螃蟹的方法?吃螃蟹吃的就是那股鮮美，因此我們?nèi)f萬(wàn)不可圖便宜買(mǎi)那些“死蟹”，分享挑選新鮮螃蟹的方法，個(gè)個(gè)鮮活健碩，肉質(zhì)鮮美嫩滑 。
1、看顏色
新鮮優(yōu)質(zhì)的螃蟹外殼干凈，顏色呈青灰色，看起來(lái)也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色 。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會(huì)吐泡泡，這時(shí)可以看它的眼睛，輕輕碰一下 ， 如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹 。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的殼，看螃蟹后面，殼被頂?shù)迷礁?，螃蟹的肚子越厚，說(shuō)明里面的膏越多 。

蟹乃食中珍味，常言道“一盤(pán)蟹，頂桌菜”，而秋天的蟹尤為肥美，蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無(wú)比，任再優(yōu)秀的廚師也烹飪不出此種美味 。吃蟹是一件風(fēng)雅的事情 ， 而怎么吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，早在明代就有能工巧匠制作出了專門(mén)吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗稱“蟹八件” ， 此后吃蟹也變成了一種文雅而高尚的餐飲活動(dòng) 。

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