導(dǎo)讀：最近很多粉絲給我說，春天給孩子做的豆?jié){，孩子很不愿意喝了，希望我能教他制作正宗的豆腐腦！說到豆腐腦，這位粉絲真的找對人了，胡師傅曾經(jīng)跟著我們村一位做早餐的大爺學(xué)習(xí)過做豆腐腦，而且我自己也跟著大爺出攤過 ， 對于豆腐腦的各種做法，我都學(xué)習(xí)過！只要給我一把黃豆和適量的石膏或者內(nèi)脂，我都能把豆腐腦做成功！上周末我回到村，再次遇到了劉大爺，雖然劉大爺年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐腦，不賺錢他都會給別人做！
而回家和劉大爺交流后，才發(fā)現(xiàn)劉大爺專門做了32年的豆腐腦，一半的人生都花在做豆腐腦上，可以說是鍥而不舍，金石可鏤 。我給大爺說我，我有很多粉絲想知道您是如何制作豆腐腦的 ， 而且我還想把您教給我用內(nèi)脂做豆腐的方法分享給大家 ， 希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐腦，劉大爺毫不猶豫的說，沒問題 ， 需要我的幫助，可以隨時找我！所以今天劉大爺就把他正宗豆腐腦的配方分享給大家，而且還會分享6大訣竅給大家，只要大家按照這個方法去做 ， 保證做好的豆腐腦喝著嫩滑爽口！
【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內(nèi)脂3克左右、白砂糖適量 。
【豆腐腦做法】：
1、首先將黃豆放入到冷水中 ， 浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用 。
2、將黃豆放入到攪拌機(jī)中，同時將清水全部放入到攪拌機(jī)中，打開攪拌機(jī) ， 攪拌3分鐘后 ， 將攪拌好的黃豆汁進(jìn)行過濾，留豆?jié){即可備用！
3、將內(nèi)脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻后即可備用 。
4、將豆?jié){放入到鍋中 ， 大火將水煮后 ， 繼續(xù)改小火將豆?jié){煮2分鐘，時間到后關(guān)火，在耐心等1分鐘左右 ， 此時豆?jié){大概90攝氏度 。
5、最后將攪拌好的內(nèi)脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻后，蓋上鍋蓋 ， 耐心等到20分鐘即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養(yǎng)完全和水結(jié)合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時 ， 1000ml的豆?jié){對應(yīng)2.5克的內(nèi)脂，內(nèi)脂不可以多也不可少，內(nèi)脂放多了就會導(dǎo)致豆腐腦喝著發(fā)酸發(fā)苦，內(nèi)脂放少了就會導(dǎo)致豆腐腦不成形 。胡師傅建議大家每次煮豆?jié){時，記住鍋中豆?jié){最開始處于鍋中的什么位置，如果低于這個位置，可以加適量水，使豆?jié){一直保持在這個高度范圍內(nèi) 。
訣竅三：豆?jié){煮開后還需要在小火煮2分鐘，因?yàn)橹箝_的豆?jié){中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，只有將豆?jié){煮開后繼續(xù)煮2分鐘才能將它們完全溶解掉 。
訣竅四：豆?jié){煮開后不可以直接將內(nèi)脂放入到豆?jié){中，需要將豆?jié){放到85-90攝氏度再放內(nèi)脂水 ， 這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
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