【糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法 家?！?/strong>每年到了春末夏初，當(dāng)年的種植的大蒜就開(kāi)始陸續(xù)上市，大蒜的價(jià)格也往往是全年中最低的 。新蒜水分含量大，不好剝皮，用作熗鍋的調(diào)味料香味也不足 ， 但用來(lái)腌制糖蒜卻是相當(dāng)不錯(cuò)的，新蒜腌制出來(lái)糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中帶著絲絲辛辣，吃面條的時(shí)候搭配一些糖蒜，那味道真是絕了 。
腌制糖蒜不但是個(gè)技術(shù)活 ， 也是個(gè)體力活，一個(gè)個(gè)處理大蒜就夠麻煩的，而且腌制方法不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響口感，所以這項(xiàng)工作一般都由經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)完成 。我家的糖蒜每年都是媽媽來(lái)腌制的，50斤大蒜買(mǎi)回來(lái)不到百元，全部腌制起來(lái)一家人能吃到冬天，媽媽用的傳統(tǒng)老做法簡(jiǎn)單實(shí)用，成功率高，做出來(lái)的糖蒜酸甜開(kāi)胃 ， 酥脆好吃，非常受家人歡迎 。
腌糖蒜所用食材：大蒜50斤 ， 米白醋5升，白糖3斤 。
第一步：處理大蒜 。新買(mǎi)回來(lái)的大蒜，要先把根須部分切掉，然后剝?nèi)ヒ粚铀馄?，漏出里面干凈的部?。
第二步：泡大蒜 。大蒜需要放在清水中浸泡三天，讓其充分吸收水分 ， 吃起來(lái)才會(huì)更爽脆，夏天每天換2次水 ， 冬天每天換一次水 。
第三步：晾曬大蒜 。大蒜泡好以后，放在陽(yáng)光充足又通風(fēng)的地方，晾曬一兩個(gè)小時(shí) ， 讓其表面水分完全晾干 。
第四步：兌料 。糖醋蒜的用的料簡(jiǎn)單，只有醋和糖，首先燒一大鍋開(kāi)水備用 ， 水涼了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例 ， 把糖攪拌融化，兌一鍋料水，一般來(lái)說(shuō) ， 10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就夠了 。最后的味道可以嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味適量的變更 。
第五步：容器消毒 。因?yàn)橐缰坪荛L(zhǎng)時(shí)間，容器一定要徹底干凈 ， 一般用高度酒精里外擦洗一遍，這種大玻璃罐子都不耐高溫，別用開(kāi)水煮，會(huì)炸裂 。
第六步：腌制大蒜 。把大蒜全部都塞入罐子中，澆入剛才兌好的料汁，蓋上蓋子密封起來(lái) 。
第七步：翻拌 。每隔四五天 ， 都用一個(gè)干凈消過(guò)毒的大勺子或者木棍攪拌一下，防止有的蒜飄在上面腌不到 。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的時(shí)候要注意衛(wèi)生 ， 用專(zhuān)用的工具夾出來(lái)，以免壞了一罐子大蒜 。
——老井說(shuō)——腌糖蒜有個(gè)關(guān)鍵就是要用水泡三天，泡過(guò)的大蒜和不泡的大蒜口感天差地別，媽媽用的這種老“秘方”做出來(lái)的糖蒜絲毫不比店里賣(mài)的差 ， 而且用的料也是貨真價(jià)實(shí)的，甜味用白糖，酸味用白醋 ， 成本雖然高，但還是相對(duì)賣(mài)的還是比較便宜的，一頭大蒜也就差不多5毛錢(qián)成本 。明天還會(huì)分享一個(gè)超好吃的鹵牛肉方法 ， 也是媽媽用了十多年的“秘方”，酥軟不塞牙，而且還有嚼勁 ， 特別入味鮮香 。#吃心不改#
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