小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水 ， 牛肉吃著不腥，顏色還不黑 。牛肉燉制時，要加熱水 ， 水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水 ， 不要加冷水 。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉 ， 軟爛入味不塞牙 。
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