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紅燒牛肉的做法 紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

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【紅燒牛肉的做法 紅燒牛肉的做法 最正宗的做法】

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本期導(dǎo)讀：紅燒牛肉選哪個(gè)部位好吃？教你這樣做 ， 軟爛無渣 ， 吃著不塞牙
紅燒牛肉是我們大家喜愛的牛肉做法，也是一道大眾家常菜，很多人喜歡吃，卻做不好這道菜肴，想把這道菜肴做的好吃 ， 選材很關(guān)鍵，不知道紅燒牛肉應(yīng)該選哪個(gè)部位好吃？在做紅燒牛肉的時(shí)候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個(gè)的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃 ， 腱子肉即牛的前后腿肉 。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌 。

紅燒牛肉在燒制時(shí)，也是需要小技巧的，否則，做出的菜肴，又硬又難嚼，吃著還塞牙，教你這樣做，學(xué)會(huì)了制作紅燒牛肉的小技巧，做出的牛肉顏色紅潤(rùn)光亮，筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，醬香濃郁，不硬不柴，軟爛無渣，吃著不塞牙，下面分享下詳細(xì)做法：

【川味紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來 ， 這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會(huì)發(fā)黑 。

2.把牛鍵子肉切成塊 ， 牛肉焯水后會(huì)縮水，所以，牛肉塊別切太小 。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片 ， 桂皮一小段就可以了，放多了有苦味 。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下 。牛肉焯水時(shí)，要冷水下鍋 ， 這樣能把牛肉的血水去除干凈 。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香 。

5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色 ， 淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味 。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí) 。

7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味 ， 用大火收汁，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火 ， 盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了 。

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