今天和大家分享一道“飄香魚”的家常做法 ， 魚片鮮嫩爽滑，魚湯濃白香辣，拌著米飯吃真香，有喜歡的趕緊學一下 。
食材：草魚
配菜：黃豆芽、豆腐皮、香菜
輔料：生姜、大蔥、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉
調料：食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、雞粉、辣椒油
【飄香魚】—— 香辣爽滑
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，剪去魚鰭以免扎手，把內臟去除干凈，刮去魚鱗扣掉魚鰓 ， 草魚腹部的黑膜非常腥一定要洗干凈，在魚鰓的下面切上一刀，輕輕地拍打魚身抽出魚腥線，兩邊的魚腥線都要去除 。（嫌麻煩可以交給攤主處理）
把魚頭剁下來從中間劈開，兩邊的魚肉也片下來 ， 剔除魚刺再把魚刺和魚骨都剁成小塊 ， 用清水泡上去除里面的血水，把魚肉斜刀片成均勻薄片，也放入清水中浸泡一會兒 。
準備生姜一塊 ， 拍散，大蔥一段，切成段，和魚頭放在一起用來熬魚頭湯 。
2.下面開始準備配菜
準備黃豆芽一把放入盆中，豆腐皮兩張，切成條 ， 喜歡吃金針菇的朋友，也可以準備一些，生姜一塊 ， 拍散切成末，大蔥一段，切成片和豆芽放在一起備用 。
準備干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上 ， 浸泡過的辣椒和花椒方便釋放香味，還不容易炒糊 。
3.下面把魚塊腌制一下
這時魚骨和魚片也浸泡好了，把它們洗干凈擠干水分，分別在魚骨和魚片中加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，雞精少許，抓拌均勻腌制10分鐘 。
10分鐘以后 ， 在魚片中打入一個蛋清 ， 蛋黃放到魚塊里面，先把魚片抓勻，讓魚片均勻裹上蛋清 ， 口感更加滑嫩，加入5克淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住魚片中的水分 ， 再把魚骨和蛋黃抓勻，放入一勺淀粉拌勻備用 。
魚片用蛋清上漿，我們用蛋黃給魚骨上漿 ， 是為了防止浪費 。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后，倒入黃豆芽、蔥片、姜末翻炒幾下，加入一勺食鹽繼續(xù)翻炒，把豆芽炒熟倒在盤中墊底 。
鍋內燒水 ， 鍋中水燒開以后，倒入豆腐皮進行焯水去一下豆腥味 ， 豆腐皮煮軟以后，倒出來控水備用 。
5.下面開始熬魚頭湯
鍋內燒油，油燒熱以后 ， 把魚頭放入鍋中，魚頭經過煎制煮出來的湯會更加濃白鮮香，保持大火 ， 把魚頭煎香煎成金黃色，從鍋邊淋入適量的清水沒過魚頭 。
繼續(xù)大火熬制，把魚頭燉爛充分燉出里面的營養(yǎng) ， 魚湯熬成奶白色，把里面的殘渣撈出來 ， 再往鍋中加入適量的清水，充分瀝出里面的雜質 。
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