（一）如何發(fā)面蒸包子1、和面：
（1）酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了 。
（2）水量：和面用水量的多少問題 ， 其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快 。饅頭的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
2、發(fā)面：
（1）一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜 ， 進行一次發(fā)酵 。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵 。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大?。?就可以了 。
（2）整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好 ， 這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑 ， 蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此 。接著 ， 就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
（3）二次發(fā)酵：在蒸之前 ， 最好再進行二次發(fā)酵 ， 生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子 ， 蒸出來肯定會比缺少這一步的好 。天氣熱，蒸鍋里裝冷水 ， 因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水 ， 更有助于二次發(fā)酵 。
3、蒸制：
（1）蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時 ， 一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可 。
（二）做面包如何發(fā)面
1、點火將鍋燒熱，把黃油放入鍋中加熱融化，然后關(guān)火 。再將牛奶、白糖、鹽、雞蛋加進鍋里混合；
2、繼續(xù)在鍋里加入發(fā)酵粉，混合后讓液體休息1分鐘；
3、倒進面粉并混合，然后放進面包機，按發(fā)酵程序做，需時90分鐘就會自動發(fā)好面；
4、也可以使用酵母發(fā)面 。把干酵母用溫水泡一會，變軟捏碎，連水帶酵母倒進面粉里和，為了中和酵母的酸味，可以放些堿面水或者白糖水 。和成面團后放置一個小時左右即可 。如果是冬天可以在面盆下面放些熱水加速發(fā)酵 。等和好的面上產(chǎn)生小泡泡，扒開面團里面都是氣孔代表面已經(jīng)發(fā)好 。
（三）如何發(fā)面酵母放多少合適1、1杯牛奶，3杯面粉，1勺酵母
2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒 ， 以牛奶溫?zé)釣闇?nbsp;， 放入酵母化開，加一點白糖進去促進發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就可以了 。
3、面粉中加半勺泡打粉(可選)，再加一點點鹽 ， 將化好酵母的牛奶慢慢到入面粉中 ， 把面揉成團 。
4、把揉好的面團放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干 ， 靜置大約20分鐘，醒面 。
5、醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍，如果聞到面有點酸味是正常的 。
6、再把面蓋好，放在暖和的地方幾個小時 ， 就會醒發(fā)好 。
7、這時
（四）如何發(fā)面最好吃的小竅門1、和面 。溫水化開酵母，倒入面粉中，攪拌成沒有干面粉的大絮狀，揉成光滑的軟面團 。和面時 ， 水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和面不沾手 。
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