用料
里脊 克
青椒 個(gè)
胡蘿卜 根
香菜
蔥姜蒜
【溜肉段家常鍋包肉做法?】土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、鹽、醬油、白糖、白醋、食用油
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備輔料：鍋包肉蔥姜、胡蘿卜、香菜切絲，大蒜切片；溜肉段蔥姜蒜切末，青椒、胡蘿卜切塊 。
步驟 2
切肉：鍋包肉里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）?少量白酒、少許鹽抓勻腌制片刻；溜肉段里脊肉切粒（2-3cm見方）?少量白酒、少許鹽、一捏捏醬油提色，抓均待用 。
步驟 3
淀粉糊：鍋包肉土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ?水 靜置一會(huì)兒；溜肉段土豆淀粉?水靜置15分鐘 。掛漿：鍋包肉肉片混入淀粉糊；溜肉段請(qǐng)注意！先將之前準(zhǔn)備好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒?食用油 。溜肉段的掛漿過程是很“干巴”的那種感覺就對(duì)了 。
步驟 4
炸：寬油（別舍不得倒油啊，這油還能炒菜）油溫6成時(shí)逐片/粒下肉，千萬不能一股腦兒全丟進(jìn)去 。肉多就分批次炸，油炸是耗時(shí)的差事，但也是菜品的關(guān)鍵 。等第一遍都炸好 將油加熱到8成熱，這次是一股腦兒全下鍋哈哈，復(fù)炸 。切記！過個(gè)油就出鍋～
步驟 5
調(diào)味：鍋包肉鍋底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入蔥姜蒜、胡蘿卜香菜絲，下入炸好的肉片，翻炒均勻即可！ 溜肉段蔥姜蒜末加入醬油、鹽、一捏捏白糖、一捏捏紅薯淀粉（換做其他淀粉也OK，但是紅薯淀粉勾芡比較輕薄，個(gè)人推薦）醬汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡蘿卜片一起翻炒，出鍋 。
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