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臊子面的做法 臊子面

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臊子面的做法 臊子面



臊子面是陜西的一道特色傳統(tǒng)面食 ， 每逢年過節(jié)、結(jié)婚過喜事等重要場合都少不了一碗臊子面 。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香 ， 配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的豆角、蒜苗、白色的蘿卜、豆腐等靈魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩繽紛，色香味俱佳 。陜西的高校也不少哦，交大、西工大、西電、四醫(yī)大、西北大、陜師大……歡迎各地的學(xué)子來陜西，上名校、品美食 。
By 和月香
用料肉臊子 半碗老豆腐 一塊胡蘿卜 一根韭菜 一把木耳 3朵黃花 8根雞蛋 1個豆角 1把香菇 3朵竹筍 1段蒜苗 1根蒜 3瓣味達(dá)美臻品蠔油 1勺味達(dá)美醇香米醋 2勺六月鮮8克輕鹽醬油 2勺鹽 2勺五香粉 2勺油潑辣子 2勺手工空心掛面 1把
做法步驟
1、臊子面的配菜可根據(jù)自己的喜好選擇 ， 但是有幾樣必須有，胡蘿卜、黃花、木耳、老豆腐、雞蛋，最最重要的是韭菜 。根據(jù)家里的儲備，我用到了胡蘿卜、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花 。
2、全部切丁，韭菜的根部和葉子分開放 。
3、雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液 。
4、蒜苗、蒜切碎 。
5、提前做好的肉臊子 。臊子面可葷可素 ， 不放肉也可以 。
6、韭菜葉單獨(dú)放 。
7、用平底鍋攤個雞蛋餅 。
8、切成菱形塊備用 。
9、熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜 。
10、放入胡蘿卜丁，炒變色 。
11、放入剩余的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香 。
12、加入一勺蠔油，炒勻 。
13、加入2勺醬油 。
14、倒入2大碗水，水的量根據(jù)自家吃飯人口定 。
15、加入半碗肉臊子 。
16、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘 ， 把菜煮熟 。
17、另拿一個鍋，加入足夠量的水，水開下面 。我用的是我們陜西的另一特色美食，手工空心掛面 。
18、空心掛面距今已有3000余年歷史 ， 是中華傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展之代表 ， 選用陜西優(yōu)質(zhì)小麥加工而成 。通過選料、和面、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾曬等10余道工序，歷時3天，其“條細(xì)心空、光筋耐煮、口感細(xì)糯又不失勁道”，被譽(yù)為“陜西一絕”“神來之食” 。
19、空心掛面非常好煮 ， 點(diǎn)一次水就可以撈出 。放上雞蛋皮、韭菜葉 。
20、澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來點(diǎn)醋 ， 開咥 。

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