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小辣椒與泡菜的區(qū)別 小辣椒與泡菜( 二 )

云知道小辣椒


3、新鮮的小紅辣椒，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡 ， 辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔 。
4、新鮮的嫩姜，洗凈，晾干
5、嫩蒜，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干
6、袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層 。
7、紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美 ， 切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口 。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡 。
六、四川泡菜


食材
蘿卜200克、豇豆100克、蓋菜200克、子姜100克、辣椒50克、冰糖50克、白酒20克、大料一個(gè)、花椒10克 。
做法
1、泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干，倒入涼開(kāi)水；
2、將原料全部放入泡菜壇里，攪動(dòng)一下，使其均勻，冰糖會(huì)慢慢融化在水里 。
3、控凈水的原材料，切2寸長(zhǎng)的段 ， 分成多層碼入 。吃時(shí)很方便，不用挑選了 。
4、制作完成，密封三天后打開(kāi)食用 。
七、四川泡菜


食材
水蘿卜適量、豇豆適量、胡蘿卜適量、芹菜適量、紅辣椒適量、青辣椒適量、白酒50克、鹽100克 。
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用 。
2、所有青菜洗凈，切成條或者塊 。
3、放在蓋簾上晾半天 。
4、泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下 ， 晾干；（絕對(duì)不能有生水）冷卻的花椒水倒入壇子中 。
5、加入白酒50克、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止 。
6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處 ， 保持水槽內(nèi)水不要干 。
7、密封后 ， 放置大約一周（視氣溫不同) 。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡注意觀察幾乎看不見(jiàn) 。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常 ， 待青椒完全變黃后，再放2至3天即可 。
八、四川泡菜


食材
豇豆適量、胡蘿卜適量、白蘿卜適量、圓白菜適量、仔姜適量、紅尖椒適量、綠尖椒適量、高粱白酒適量、花椒適量、八角適量、食鹽適量 。
做法
1、泡菜原材料豐富，根莖菜、葉類菜均可作為泡菜原料 。只是洗凈后要晾干，不能沾生水，否則會(huì)破壞泡菜湯的品質(zhì) 。
2、紅辣椒是泡菜必不可少的原料之一 。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到極大提升而且泡姜還可為日后燉魚(yú)提供了良好的調(diào)料 。
4、把蘿卜切成條狀有利于泡菜的腌制速度，最短24小時(shí)就可食用 。
5、芹菜可以切段，葉類菜最好用手撕成“核桃塊” ， 不要用刀切 。
6、干凈的煮鍋（最好是砂鍋）加水（根據(jù)泡菜壇大小 ， 約2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒燒開(kāi)晾涼 。
7、加入食鹽、冰糖、高粱白酒 。再把晾干的食材加入壇中 。密封蓋子，壇口用水封嚴(yán)，放在陰涼處2-3天即可開(kāi)壇取用 。
九、四川泡菜


食材
蔬菜適量、泡菜鹽1袋、涼白開(kāi)水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10個(gè)、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮一小段、小茴香適量 。

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