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小辣椒與泡菜的區(qū)別 小辣椒與泡菜( 四 )

云知道小辣椒


3、將開水自然放涼 ， 加入冰糖一兩 。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻 。
4、將放涼的開水倒入泡菜壇子里，再加入先前準(zhǔn)備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜 。
5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜臺(tái) 。這些食材既可以起到殺菌調(diào)味的作用，又可以讓壇水不容易壞 。
6、我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心里美蘿卜）來養(yǎng)壇水，這樣會(huì)讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.
7、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時(shí)候不能把生水撒進(jìn)壇子里 。
8、放置大約一個(gè)星期，就可以吃了 。
十四、四川泡菜


食材
蘿卜500克、紅尖椒200g、豆角500g、嫩姜300克、八角一顆、花椒30~50個(gè)、蒜頭一整只、鹽適量、白酒20克、冰糖50克、桂皮2小塊(可不放) 。
做法
1、根據(jù)你泡萊壇子的大小取適量水(一般壇容積2/3)，加八角，花椒 ， 桂皮煮開后自然放置至涼透 。桂皮放1~2小塊即可 。
2、涼透的水放入壇子內(nèi)，加鹽，白酒，冰糖放置24小時(shí) ， 時(shí)間放長一點(diǎn)也可以，最長不超過3天 。
3、將蘿卜 ， 姜 ， 尖椒，豆角去除表面干皮洗干凈，多洗幾次 ， 放置一段時(shí)間，讓表面殘余的生水蒸發(fā)干凈 。
4、涼干水份后開始材料改刀 。豆角可切短成2段，也可以不切，蘿卜根據(jù)個(gè)人喜好切片，條 ， 塊均可，姜同蘿卜一樣 ， 尖椒不用改刀，直接放里面 。
5、加上蓋子，蓋子邊上澆上一層涼開水密封用(切記不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡時(shí)間要長一點(diǎn)才能入味，隨著泡的次數(shù)越多時(shí)間越長，泡萊水會(huì)越來越好，到時(shí)添加材料泡2~3天就可入味食用 。
十五、四川泡菜藠頭


食材
藠頭10斤、鹽一斤、青花椒一小把、涼開水適量、泡菜水一小碗、泡椒少許 。
做法
1、藠頭去皮去根，洗凈 。
2、按盛藠頭的容器大小準(zhǔn)備一鍋涼開水，燒水時(shí)鍋要洗凈，保證無油 。將鹽放進(jìn)開水中溶化 。將鹽水放涼備用 。
3、做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來更爽口 ， 但缺點(diǎn)是不能保存太久，久了口感會(huì)變酸，所以要盡快吃完 。
4、放咸一點(diǎn)的話密封保存，藠頭保存的時(shí)間會(huì)更長 。如果用四川的泡菜壇子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時(shí)間也不會(huì)壞 。
5、將洗凈風(fēng)干表面的藠頭放進(jìn)玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒 。
6、蓋上內(nèi)蓋和外蓋 。腌制一周，就可以食用了 。
十六、四川泡菜


食材
豆角200g、芹菜100g、青辣椒100g、紅辣椒10個(gè)、大蒜1頭、姜3塊、紅蘿卜1根、花椒2g、高度白酒2瓶蓋 。
做法
1、所有材料洗凈晾干 。泡菜是撈出來就可以直接吃的 ， 因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈 。
2、洗干凈的食材充分瀝干水分 。
3、我用的玻璃壇子，將壇子沖洗干凈，倒置晾干水分 。
4、菜板怕有油用保鮮膜覆蓋防止洗干凈的蔬菜粘上油漬 。
5、紅蘿卜切條，豆角綁好，芹菜切段 。
6、辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干 。
7、依次放入食材，放菜要注意順序，耐泡的放下面 ， 最先吃的最后放，方便夾取 。

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