做法
1、將壇子清洗干凈，用開水燙一下，晾干水分 。
2、將泡菜鹽和涼開水混合攪勻裝入泡菜壇中 。
3、加入香料和花椒辣椒 。
4、加入白酒，加入醪糟，加入泡菜母水 。
5、將所有材料充分攪拌均勻 。
6、將所有材料充分攪拌均勻 。
7、蓋上壇蓋，發(fā)酵至浮在表面上的小米辣四周出現(xiàn)細密的起泡，即可加入蔬菜泡制 。
十、四川泡菜
食材
白蘿卜適量、紅蘿卜適量、大蒜適量、小紅辣椒適量、嫩姜適量、花椒一小把、鹽適量、白酒適量、冰糖適量 。
做法
1、燒一鍋開水，準備普通鹽（但不宜使用碘鹽，容易生花）冰糖一兩、高度白酒（二鍋頭）一兩，放在泡菜壇子里 。開水燒開后，倒2-3斤開水進泡菜壇子 ， 等水涼透備用 。
2、水涼了以后可以加先前準備好的菜 ， 同時還需要加入一些花椒、蒜、生姜和小紅辣椒，這些作料既可以起到調味的作用，又可以讓壇水不容易壞 。
3、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進壇子里 。放置大約一個星期 ， 就可以吃了 。
十一、正宗四川泡菜
食材
青菜頭1個、蒜薹1小把、豇豆1小把、紅蘿卜1個、胡蘿卜1個、白蘿卜1個、洋蔥半個、圓白菜半個、紫包菜半個、大蒜兩個、指天椒二兩、仔生姜二兩、花椒一兩、香葉10片、八角6顆、桂皮兩塊、老冰糖一兩、鹽半包、白灑一兩 。
做法
1、用一個泡菜壇子，洗凈晾干，倒入少許白灑消毒燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮熬至20分鐘，食材的香味熬香后，用漏勺將食材撈出 。
2、將開水自然放涼，加入老冰糖一兩 。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.將放涼的開水倒入泡菜壇子里 ， 再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜 。
3、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水，但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進壇子里 。放置大約一個星期，就可以吃了 。
十二、四川酸爽泡菜
食材
豇豆300克、生姜100克、辣椒50克、蘿卜100克、花椒20克、鹽15克、白糖30克、涼開水1000ml 。
做法
1、采購自己喜歡的蔬菜，可以是豇豆，生姜 ， 小辣椒，白蘿卜，洗凈切好 ， 控干水分 。
2、壇子洗凈吹干，是2升左右的小壇，先放入一層鹽，再撒上兩層白糖，然后放入洗好放干的花椒粒 。
3、依次放入各種蔬菜，九分滿就好了 。
4、注入涼開水 ， 一定要沒過蔬菜 。
5、蓋上碗狀蓋子，邊緣注水，密封壇口 。
6、20天 ， 酸爽的味道已經(jīng)很濃，可以吃了 。
十三、正宗四川泡菜
食材
白蘿卜一個、甜菜根一個、胡蘿卜一個、豇豆一小把、圓白菜半個、紫包菜半個、洋蔥半個、蒜薹一小把、青菜頭一個、大蒜二個、指天椒二兩、嫩姜二兩、花椒一兩、香葉6片、八角三顆、桂皮一片、茴香適量、桔皮三片、冰糖一兩、鹽半包、高度白灑一兩 。
做法
1、用一個泡菜壇子，洗凈晾干，倒入少許白灑消毒.
2、燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘 ， 食材的香味熬香后 ， 用漏勺將食材撈出 。
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