一、四川泡菜
食材
白蘿卜適量、胡蘿卜適量、豆角適量、嫩姜適量、白酒適量、花椒適量、八角適量、鹽適量 。
做法
1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
2、煮沸后，冷卻待用 。
3、豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分 。
4、其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分 。
5、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干（絕對(duì)不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中 。
6、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止 。
7、加入白酒50克 。
8、2-3天后可注意仔細(xì)觀察,是否有細(xì)小的汽泡形成 ， 如果有汽泡，說明發(fā)酵正常 ， 待蔬菜變色后，再放幾天即可食用 。
二、自制四川泡菜
食材
蘿卜適量、姜適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、白酒適量 。
做法
1、泡菜壇子洗凈、曬干備用 。
2、姜、蘿卜、辣椒洗凈，花椒洗凈晾干 。
3、蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開 ， 在太陽下晾曬幾個(gè)小時(shí) 。
4、泡菜壇子里放鹽，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜 。
5、加入事先晾好的冷開水 。
6、加蓋，壇子邊沿注水即可 。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補(bǔ)充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用 。
三、四川泡菜
食材
白蘿卜適量、紅蘿卜適量、胡蘿卜適量、花椒適量 。
做法
1、所有材料洗凈，晾干水分 。
2、玻璃瓶也洗干凈，用開水燙過，同樣晾干水分 。
3、玻璃瓶里先放入鹽 ， 再放入水 。
4、放入花椒，放入青、紅小辣椒 。
5、放入姜，蒜，放入蘿卜等所有材料
6、加入高度白酒 ， 我用的是二鍋頭，度數(shù)高 。
7、蓋上玻璃蓋 ， 邊緣加入水，不漏氣 ， 泡菜就做好了 。
四、私房四川泡菜
食材
清水1500克、鹽140克、冰糖78克、姜110克、蒜2個(gè)、白醋56克、胡蘿卜適量、紅彩椒適量、芹菜桿適量、蒜苔白段適量 。
做法
1、首先要將泡菜罐洗干凈，為防有油 。
2、準(zhǔn)備好需要的蔬菜 。
3、姜切成厚片 。
4、將原料全部放入泡菜罐里 ， 攪動(dòng)一下，使其均勻 ， 冰糖會(huì)慢慢融化在水里 。
5、放入洗干凈的蔬菜，密封即可 。
五、正宗四川泡菜
食材
小紅尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、純凈水3000克、白酒50克、紅蘿卜適量、青花椒250克、腌制鹽800克 。
做法
1、壇子洗干凈，擦干水分，透透氣 。
2、鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強(qiáng)調(diào)不要沾油） ， 放入壇子半壇即可 ， 腌制鹽800克倒入 ， 倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭 ， 或者純正糧食白酒 。這里說說鹽和酒的用量，這個(gè)沒有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn) ， 泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn)；酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn) 。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖 。
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