3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃出油，把肉撥至一邊，放入蔥、姜熗鍋 。
4.加生抽、老抽翻炒均勻，加入開水，沒過肉 ， 加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時后 ， 倒入砂鍋中，大火收至湯汁濃稠即可 。
仔姜炒鴨
食材：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；干辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；
做法
1.仔鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結(jié)備用；
2.鍋內(nèi)放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；
3.放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒；放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒過鴨肉 ， 大火燒開后，改小火燜半個小時；
4.湯汁快收干的時候 ， 放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調(diào)味，炒勻；出鍋前放入蔥結(jié) ， 再翻炒均勻即可 。
芹菜炒牛肉
食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根 ， 紅椒1個，小米椒2個，雞蛋清，紅薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少許，鹽少許，料酒1勺 ， 蠔油少許，生抽2勺，老抽少許，胡椒粉少許 ， 食用油適量 。
做法步驟：
1、首先把牛肉洗去血水 ， 切成薄片，加入少許雞蛋清、1小勺紅薯淀粉、1勺料酒、少許老抽、少許蠔油、少許胡椒粉和1勺生抽 ， 用筷子攪拌均勻，再加入少許食用油拌勻后腌制15分鐘 。
2、接著來處理芹菜，將芹菜的老根削去，擇去芹菜葉 ， 然后清洗干凈，瀝干水后切成段 。開始準(zhǔn)備配料，將大蒜去根洗凈后斜切成段 ， 青紅椒去蒂洗凈后切小塊，生姜洗凈去皮后切成絲，全部裝入盤子里備用 。
3、鍋里倒入適量清水，水燒開后放入芹菜 ， 加入少許鹽，滴上幾滴食用油，焯燙2分鐘 。撈出擠干水備用 。焯水后的芹菜顏色翠綠，待會炒的時候更易入味 ， 口感也更脆嫩爽口 。
4、開始炒制，先把鍋子燒熱，倒入適量食用油，這一步很關(guān)鍵 ， 熱鍋涼油下入劃散的牛肉 ， 開大火快速翻炒至牛肉變色，盛出牛肉備用 。這種炒牛肉的方法對于新手來說零失敗，牛肉口感嫩滑，肉質(zhì)一點都不會老 。
5、鍋里留少許油，下入姜絲、大蒜和青紅椒爆香 。接著下入焯過水的芹菜 。最后加入牛肉，撒上少許鹽，淋上1勺生抽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
爆炒豬頭肉
食材：豬頭肉、尖椒、豆油、鹽、醬油、五香粉、味精、大蔥、姜
具體做法：
1、尖椒清洗干凈后，斜切成菱形片；熟豬頭肉切成薄片；
2、炒鍋放入適量油，開大火，放入蔥、姜進行爆炒出香 ， 倒入豬頭肉快速翻炒；
3、倒入尖椒、醬油、五香粉和少許鹽 ， 翻炒片刻后即可出鍋 。
辣炒煙薰牛肉
材料：煙薰牛肉、青紅椒、香芹、生姜、雞精、鹽、油 。
做法：
1、生姜切絲，青紅椒去籽去蒂切成小塊 ， 香芹擇好斜切成寸段小段；
2、坐鍋燒開水，放入姜絲大火燒開后，下入整塊煙薰牛肉大火煮10分鐘撈出沖洗干凈切成小條；
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