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美食文化的意義和影響 美食文化( 二 )

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窮則思變，在巨大的糧食危機(jī)面前，也不由得古時(shí)的中國人對(duì)食物不具備足夠的想像力 。三國時(shí)期，中原動(dòng)蕩不安 ， 天下四分五裂，曹操一邊感嘆著“白骨露於野，千里無雞鳴”，一邊編著了中國第一部獨(dú)立飲食著作《四時(shí)食制》 。南北朝時(shí)期 ， 戰(zhàn)爭連年不斷，自然災(zāi)害頻發(fā)，集北方民間減災(zāi)思想和經(jīng)驗(yàn)之大成的著作《齊民要術(shù)》應(yīng)運(yùn)而生 。金朝入主中原 ， 宋室及北方士大夫階層大舉南遷后，以水稻栽培為主要內(nèi)容的《陳敷農(nóng)書》問世 。元朝借助強(qiáng)大的騎兵締造了人類歷史上最龐大的帝國，但也讓無數(shù)肥沃富饒的田地變得滿目瘡痍 ， 司農(nóng)司受命編著官書《農(nóng)桑輯要》，之后王禎《農(nóng)書》、魯明善《農(nóng)桑撮要》幾乎同時(shí)出現(xiàn)，這一系列農(nóng)學(xué)方面的成熟絕非偶然的巧合 。
掩卷，又不得不聯(lián)想到中華美食的烹飪技法和食材范圍 ， 相較于其他國家的菜系簡直到豐富到令人咋舌的程度，這是不是因?yàn)樯鏍顩r倒逼而形成的想像力呢？
“五谷雜糧”隱藏的包容性
如果說盡可能提高食材的利用率是“節(jié)流”，那積極引入外來物種為己所用就是“開源”；如果說“節(jié)流”表現(xiàn)了中華美食背后的地大物博，那“開源”則揭示了中華美食文化的兼容并蓄 。
美食文化的意義和影響 美食文化
俗語有云：“人食五谷雜糧，孰能無疾 ?！薄拔骞取?nbsp;， 可以說是中國飲食文化的代表 ?！拔骞取庇袃煞N說法，一是鄭玄認(rèn)為的“麻、黍、稷、麥、豆” ， 二是趙歧認(rèn)為的：“稻、黍、稷、麥、菽” 。無論哪一種說法，麥——這里主要指小麥，都是中國人自古以來最重要、最普遍的主食之一 。
然而，小麥并非中國土生土長的農(nóng)作物 。換句話說 ， 支撐起中國幾千年文明、給中華美食帶來無限榮光的小麥，其實(shí)是個(gè)貨真價(jià)實(shí)的舶來品 。小麥起源于新月沃地，在甘肅民樂東灰山遺址、新疆孔雀河畔的古墓溝等西北地區(qū)分別發(fā)現(xiàn)了公元前兩三千年的小麥遺存 ， 這讓后世的考古學(xué)家大致能勾勒出小麥傳入中國的路線 。小麥古稱“麳”，在甲骨文中，“來”為小麥植株形象 ， “來”的“行來”之義正淵源于小麥的舶來品身份 。當(dāng)然，小麥的本土化也經(jīng)歷了數(shù)百年甚至上千年之久，直到北宋時(shí)期 ， 中國農(nóng)人才在土壤耕作、種子處理、栽培管理等技術(shù)層面積累到了足夠的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，讓小麥在北方種植制度中取得了核心地位 。
中國的主食，有“北面南米”之稱 ， 這背后是農(nóng)作物上的“北麥南稻” 。中國是水稻的原產(chǎn)地之一，這毋庸置疑，但在古代中國“華夷秩序”的視野下，水稻來源于百越族先民的馴化，其實(shí)也并非純粹的中原物產(chǎn) 。大禹曾在黃河流域嘗試推廣稻作 ， 對(duì)于以河南、河北、山西、山東為中心的夏王朝來說，大禹的作法無疑是一次物種引進(jìn)的嘗試，只是因?yàn)檫@一引進(jìn)史過于久遠(yuǎn)，而長江文明最終與黃河文明一道成為中華文明不可分割的組成部分，因而被淡忘了 。
但即便如此，關(guān)于水稻的引進(jìn)史也并沒有停止，《宋史·食貨志》載：“大中祥符四年（1011年）……帝以江淮、兩浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三萬斛 ， 分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也……稻比中國者穗長而無芒，粒差?。?不擇地而生 ?！边@里提到的占城稻，即源于古代越南南部的小國占城 。占城稻適應(yīng)性強(qiáng)、生長期短，因而在大中祥符被引入長江流域 ， 以應(yīng)對(duì)災(zāi)荒之困 。

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