日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

美食文化的意義和影響 美食文化

云知道文化


美食文化的意義和影響 美食文化


正在熱播的電視劇《尚食》，站在明清這座“食文化”高峰的起點(diǎn)上，試圖展現(xiàn)中華美食文化的博大精深 。人們對(duì)電視劇的評(píng)價(jià)并不高 ， 但其引出的話題卻頗有價(jià)值，即中華美食文化何以一路走來，最終綻放出絢爛的華章？
——編者
時(shí)至今日，中國(guó)食客們?cè)缫蚜?xí)慣了“中華美食甲天下”的尊榮，街邊商廈林林總總的小吃店 ， 墻上往往喜歡掛一段上逾千年的傳說——雖然食客大多也不會(huì)把這些動(dòng)輒與乾隆、諸葛亮、秦始皇甚至是黃帝、女媧的故事當(dāng)真，但換個(gè)視角將華夏五千年歷史視為五千年美食史 ， 似乎也不算太夸張 。
然而，歷史真相往往令人感到意外 。中國(guó)歷史雖然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但中華美食文化其實(shí)異常晚熟：“南食”“北食”直到唐宋時(shí)期才逐漸分野，土豆、玉米、番茄、辣椒等食材直到明代才傳入 ， “四大菜系”直到清初才成型，而當(dāng)“八大菜系”隆重登場(chǎng)時(shí)，中國(guó)封建時(shí)代已經(jīng)走向了尾聲 。不少如大盤雞、螺螄粉這種人們習(xí)以為常的小吃、菜肴菜式直到新中國(guó)成立之后才誕生，而“菜系”作為一個(gè)專有詞條，直到1992年才被收錄到《中國(guó)烹飪辭典》中 。
【美食文化的意義和影響 美食文化】沒錯(cuò)，中華美食的確博大精深 ， 但它的成長(zhǎng)之路卻也曲折縈紆 ， 歷經(jīng)磨難 。
了解到中華美食榮光背后的漫漫長(zhǎng)路，在物質(zhì)生活極大豐富的歲月里 ， 食客們或許會(huì)對(duì)“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”這句古訓(xùn)有更深的感悟 。中華美食是美好的 ， 華麗的 ， 精致的，同時(shí)也是堅(jiān)韌的，頑強(qiáng)的，隱忍的 。中華美食文化是古老悠遠(yuǎn)的，同時(shí)也是大器晚成的 。三代以降，五千年時(shí)光仿佛是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的蟄伏，為的只是在某一個(gè)時(shí)間，爆發(fā)出最絢爛的華章 。
更值得回味的是 ， 這一個(gè)爆發(fā)的時(shí)段 ， 正是中國(guó)人面對(duì)大變局積極吸收先進(jìn)思想和制度，重塑華夏榮光的時(shí)代 。其實(shí) ， 飲食之道、為人之道、謀國(guó)之道 ， 在某種層面上也是相通的：食客們觥籌交錯(cuò)之中、在推杯換盞之時(shí)其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)美食自古以來最不缺的，就是兼容并蓄的氣度和能力 。倘若孔子泉下有知，見到這一幕大約也不會(huì)再堅(jiān)持“君子謀道不謀食”了吧——謀食之道里 ， 自有一個(gè)民族最堅(jiān)韌的初心 。
“民以食為天”逼出的想像力
司馬遷所引的“民以食為天”，指的不是百姓對(duì)食物的盲目熱情，而是傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)生存壓力的寫照 。作為農(nóng)業(yè)古國(guó)，中國(guó)較之其他文明更早出現(xiàn)了人口生態(tài)壓力，這一壓力在締造了靈渠、都江堰、大運(yùn)河等奇跡的同時(shí)，也極大激發(fā)了中國(guó)人對(duì)食材的想象力 。
中國(guó)人的美食追求并非天然通向“味道至上” 。先秦以降，中國(guó)飲食與養(yǎng)生、醫(yī)療結(jié)合得更為緊密 ， 兩漢時(shí)期讖緯之學(xué)與仙道之風(fēng)盛行，飲食養(yǎng)生的風(fēng)氣遠(yuǎn)較宴席間的觥籌交錯(cuò)更吸引士大夫階層 。歷史悠久的辟谷習(xí)俗，從某種角度來看甚至是反美食主義 。
后人言及“盛世” ， 大多會(huì)將目光指向漢唐兩代 。這兩個(gè)朝代，國(guó)家統(tǒng)一、文化昌明、武功強(qiáng)盛、國(guó)威遠(yuǎn)播，直到幾千年后，“漢字”和“唐人街”依然是中華文化的代名詞 。然而即便是這兩個(gè)朝代，中國(guó)人的糧食危機(jī)也不絕于史 ?！稘h書》中動(dòng)輒出現(xiàn)“大饑，人相食”“饑，或人相食”的記載 ， 而唐代皇帝曾十余次因缺糧暫時(shí)遷都洛陽(yáng) ， 留下了“逐糧天子”“就食東都”這個(gè)歷史名詞 。帝尤如此，民何以堪 。

推薦閱讀