鮮鮑魚怎么做最好吃，老廚師教你這樣制作，上桌立即掃光
我是在參加工作之后，才第一次吃海鮮 。是在一個沿海城市，有專門的海鮮市場，而且吃法也很有意思，在市場挑選好自己喜歡吃的品種 ， 例如蟹 ， 蝦，文蛤，蟶子等等 ， 購買之后，市場旁邊就是大排檔，代客加工海鮮 ， 收取合適的加工費(fèi) 。
我是選了好幾種，其中就有鮑魚 。和其他帶殼的海鮮，例如花甲，車螺不同，鮑魚只有一邊貝殼，沒有殼的一邊，長有吸盤，把自己牢牢吸在 ， 海底的礁石上面，防止被洋流沖走 。鮑魚的吃法有多種 ， 我最喜歡的是紅燒 。
所需食材：鮑魚5個，小蔥1把，姜1塊，料酒，糖 ， 鹽，生抽，蠔油，花生油（各適量） 。
制作方法
（1）用小刀或者是其他工具，我是用不銹鋼勺，從邊緣插入，把鮑魚挖出，清除黑色的內(nèi)臟，沖洗干凈 。
小貼士：在取鮑魚肉的時候，建議不要用小刀，容易傷手 。最好是用勺子，一手拿鮑魚，固定在案板上，一手拿勺子用力插入，挖出后要摘去黑色的內(nèi)臟 ， 沖洗干凈 。
切十字刀花的間隔，約2毫米，深度是鮑魚的一半，先把鮑魚橫放切，切完后直放再切，全部完成后 ， 鮑魚會自動卷曲，造型十分漂亮 。
另外，焯水時間不能過長，水量沒過鮑魚一橫指，就是合適了 ， 燒至剛開，馬上撈出，用冷水沖洗一會，作用是使鮑魚肉收縮，更加彈牙 。制作時間 ， 最長不能超過2分鐘 。鮑魚肉十分嫩脆，燒的時間過長，會變得老韌 ， 嚼不動 。
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