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太原名吃是什么 太原名吃

云知道名吃


太原名吃是什么 太原名吃

古人曰：民以食為天 。吃是人類賴以生存的最主要的方式，吃是人們繞不開(kāi)的話題 。何止人是人類 ， 一切生物包括獸類、魚類、鳥類、昆蟲類 ， 都是吃為先 。在物質(zhì)貧乏的年代里 ， 吃-僅僅是維持生命正常發(fā)育與延續(xù)---能吃飽肚子就滿足了 。到了今天的小康社會(huì)，吃飽肚子是人人都可以做到的事情了，吃-增添了新的內(nèi)容 ， 吃是人們享受生活的一種重要方式，香甜的美食能讓人久久地回味 ， 感受生活的美好！
逢年過(guò)節(jié) ， 親人們要在一起聚餐；許久不見(jiàn)面的朋友也要在一起聚聚餐 。最近一些年來(lái)社會(huì)上興起了同學(xué)聚會(huì)，戰(zhàn)友聚會(huì)，也是到飯店聚餐一頓 ， 一邊吃一邊說(shuō)，在享受聚餐美味的同時(shí)，感受同學(xué)戰(zhàn)友青春年少時(shí)期純真的友誼 。
老太原人也很喜歡吃，但老太原人不喜歡吃大魚大肉 。山西產(chǎn)雜糧，有很多關(guān)于雜糧的風(fēng)味小吃，美味可口 ， 是大多數(shù)太原人美食的首選 。我是老太原人，我喜歡太原風(fēng)味美食小吃 ， 對(duì)這些美食有獨(dú)特的感情 ， 太原的風(fēng)味小吃很多種，就我本人印象深的幾種美味小吃剔尖、蕎面貓耳朵、蕎面貓耳朵、莜面栲栳栳給大家曬曬 。

01
太原風(fēng)味民俗美食首選剔尖 。
剔尖是太原人最愛(ài)吃的面食之一，也是我們?nèi)胰说淖類?ài) 。因?yàn)樘藜庵谱鬟^(guò)程復(fù)雜一些，在一般百姓家不多見(jiàn)了 ?，F(xiàn)在太原有些飯館里也有剔尖面，那是純白面做的 。
【太原名吃是什么 太原名吃】我們家的剔尖面與飯館里的剔尖面最大的不同是原料不同 ， 我們家的剔尖面，白面（即小麥面粉）高糧面，黃豆面三樣面混合而成 ?；旌系谋壤沁@樣的，40%的白面，30%的高糧面 。30%的黃豆面，40度左右的溫水用筷子攪拌在一起 。
水的比例，比手搟面條的面團(tuán)的水要多一些，醒15分鐘左右，然后用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng) ， 大約攪動(dòng)十幾分鐘，再讓面醒10分左右再攪動(dòng) ， 反復(fù)多次而成 。
準(zhǔn)備敞口鐵鍋，里盛滿水，待鐵鍋里的水開(kāi)以后，把醒好的剔尖面放到特制的有手把的剔尖板上，攤平，然后用鐵筷子一根根撥到鍋里而成 。剔尖的技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng)，用筷尾快速撥離鐵板，這是做剔尖面食的關(guān)鍵技術(shù) ， 是老太原女人們做面食的一絕 。
我家的剔尖面的調(diào)汁兒是酸菜配紅辣椒 。酸菜是自己腌制的，鍋里放入油 ， 放少許花椒，放入辣椒，炒起 ， 然后放入酸白菜，再放些胡椒粉，鹽 ， 雞精等調(diào)味而成 。三樣面剔尖澆上紅辣椒酸菜調(diào)汁，調(diào)汁又酸又辣，有種刺激人快速入口的感覺(jué)，最大的優(yōu)點(diǎn)是面韌、精、綿、筋、有嚼頭 ， 入口余味無(wú)窮，讓你吃了還想吃 。
我的朋友們到家里來(lái)做客，我總是用剔尖面招待她們 。晚年我在北京，朋友們來(lái)了，我還是用剔尖面招待她們 。我的一個(gè)朋友的孩子是外交官，她跟著孩子跑過(guò)很多國(guó)家 ， 她對(duì)我說(shuō)，老同學(xué) ， 真好吃 ， 跑了那么多國(guó)家，也沒(méi)吃過(guò)這樣好吃的面！
聽(tīng)了老同學(xué)的贊揚(yáng)，我很為太原的美食自豪！
當(dāng)然調(diào)汁是多樣的 ， 比如西紅柿雞蛋調(diào)汁 ， 肉沫炸醬調(diào)汁，不過(guò)我個(gè)人感覺(jué)還是我家的酸菜紅辣椒調(diào)汁最好吃 。

02
蕎面貓耳朵

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