蕎面貓耳朵也是老太原人最愛吃的風(fēng)味小吃之一 。貓耳朵，顧名思義，面食的形狀像貓耳朵 。外面飯館的貓耳朵純白面多 ， 我家的貓耳朵是40%的白面，60%的蕎面，用40度左右的溫水和好面，醒一會兒，揉一會兒，反復(fù)醒，反復(fù)揉，一直揉到面光、柔和、為止 。
然后面團(tuán)上揪一小塊搓成指頭粗的圓條，撒上面粉 ， 用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子 ， 然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般 。
在鐵鍋里放上適量水，燒開，把貓耳朵放入鍋里煮熟撈出，放涼，再與綠豆芽大蒜一起炒 。先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎塊，越碎越好 ， 再放入熟貓耳朵，炒起，放碗里再配些醋調(diào)汁 。醋調(diào)汁以醋為主 ， 放入蔥花，少許醬油，雞精，胡椒粉朝一個方向反復(fù)攪拌而成 。
我家媳婦與女婿都是地地道道的北京人，我記得有一年中秋節(jié)全家團(tuán)聚的時候，我就做蕎面貓耳朵招待兒女們，媳婦和女婿吃了一碗又一碗說媽真好吃，從來沒有吃過這樣好吃的面食 。我說，這是我們太原的特色小吃 。他們豎起大拇指說 ， 太原面食真棒！
03
蕎面灌腸也是太原人的風(fēng)味小吃，蕎面灌腸還有個別名是“碗托”，也是太原夏日里小巷里最常見的小吃 。太原的蕎面灌腸數(shù)楊記灌腸最出名 。
楊記灌腸 創(chuàng)業(yè)者楊永財(cái)，最初僅為道旁小攤，后在太原食品一條街北口西側(cè)設(shè)店?duì)I業(yè)，由于所制灌腸質(zhì)量精、配料全，注重衛(wèi)生、質(zhì)量，貨真價實(shí)，薄利多銷，深受顧客好評，1991年榮獲山西風(fēng)味十大名吃，評為優(yōu)質(zhì)小吃 。在楊記灌腸鼎盛時期 ， 小小店鋪，日平均客流量達(dá)2000人 。
上個世紀(jì)八十年代中期改革開放不久，太原市興建了食品街，聽說市內(nèi)新修了食品街，星期天我?guī)е⒆觽兊绞称方钟喂?。中午餓了，原來我們是打算去吃擔(dān)擔(dān)面的，但是當(dāng)我們走到食品街北街西側(cè)，看見一家門楣上寫著楊記灌腸店飯店，朝里望了一眼 ， 里面的人滿滿的，一部分人坐著吃，旁邊還有很多人手里拿著票在等吃 。只要有人一起身 ， 旁邊立馬就有人坐了下去 。吃灌腸要買票 ， 買灌腸票的人排著隊(duì) ， 一直排到門外邊的馬路邊 。
孩子就嚷嚷著吃灌腸，我看了看旁邊的幾家飯店人冷冷清清的，只有這家飯店人特別多，就決定也嘗嘗灌腸 。
起先我們一個人買了一碗，記得當(dāng)時很便宜，只是一元錢一碗 。灌腸也很簡單，幾片灌腸，用刀一切再配上些調(diào)味，就是這樣簡單的食品一吃才明白了它受大家喜愛的原因 。它很精 ， 細(xì)嚼一股很特別的美味就溢出來了，真可稱為美食！含在嘴里久久不想下咽，一碗灌腸竟吃了十幾分鐘，剛吃完 ， 女兒就大叫著好吃！好吃！吃完我們每人又要了一碗 。臨出門時兩個孩子提醒我們再來食品街時，一定要帶個飯盒，買些回家去吃 。
兩個孩子大學(xué)畢業(yè)后都到了外地工作 ， 現(xiàn)在孩子們一提到太原，總提到當(dāng)年的楊記灌腸 。
04
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，也是太原人的特色小吃 ， 提起莜面栲栳栳還有一段典故 。
民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守 ， 攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺 ， 老方丈特制了這種莜面食品以款待 。李淵問：手端何物？老方丈答：栲栳栳 。栲是植物的泛稱 ， 栲栳指用竹篾或柳條編的盛物器具（《辭海》） 。唐寅有詩云：琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春 ?？磥懋?dāng)時方丈是以手端的小籠屜作答了 。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)住持 。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣 ， 看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)厝?。
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