4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋 ， 再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤 。
雙椒土豆絲
【炒土豆絲的做法 最正宗的做法 土豆絲的做法大全】2、青紅椒洗凈切絲備用，蔥蒜切末 。
3、鍋內(nèi)放油 ， 放蔥花、花椒爆香 。
4、放入瀝干水分的土豆絲 ， 大火翻炒 。
5、待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒約兩三分鐘 。
6、再放入蒜末 。出鍋前加鹽、醋、味精調(diào)味即可 。
小訣竅
1.最重要的一步就是土豆絲需要用水浸泡，而且水中還要加醋，這是為了去除土豆絲中多余的淀粉，使土豆絲不粘鍋，而且用醋浸泡了，土豆絲會吃著更脆更酸，味道更足，很多人雖然會浸泡，但是不知道在水中加醋，導(dǎo)致自己在家炒的時候，土豆變黑，而且吃著不脆爽 。
2.很多人浸泡土豆絲后會焯水，其實土豆絲焯不焯水不重要的 ， 不焯水的土豆絲只要在鍋中多炒一會即可 。
3.炒酸辣土豆絲可以加適量的泡椒水，白醋要最后起鍋時沿著鍋邊放，可以讓醋香味充分進入土豆絲中，使土豆絲更香更酸，白醋可以使土豆絲顏色更好看，陳醋可以使土豆絲味道更濃，可根據(jù)喜好選擇 。
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