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對(duì)于只有在家庭中使用過(guò)四五種香料的家庭主婦來(lái)說(shuō)，認(rèn)識(shí)幾十種香料的名稱(chēng)和作用確實(shí)是很為難她們了，香辛料中有部分是帶籽，有部分是帶殼的，還有整根使用，也有切片使用的。這實(shí)在是難為了一個(gè)準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的新手老板娘。今天寫(xiě)這篇文章的目的呢，就是想通過(guò)這位美女老板娘的事情，來(lái)給大家科普一個(gè)香料知識(shí)，避免日后大家再次發(fā)生同樣的問(wèn)題。

事情是這樣的，昨天店鋪里來(lái)了一位準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的美女姐姐，她之前沒(méi)有接觸過(guò)任何的餐飲方面的學(xué)習(xí)，也是出于自己的愛(ài)好她選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目就是鹵肉。通過(guò)多方的詢問(wèn)搜索，她自己找到了一個(gè)鹵肉店鋪學(xué)習(xí)了幾天，也在網(wǎng)上記錄了好幾個(gè)鹵肉配方。將香料買(mǎi)回去之后，自己先試著鹵制了幾次，但是鹵水總是出現(xiàn)苦臭味道，導(dǎo)致成品也受影響。她自己對(duì)于香料知識(shí)了解的很少，搞不懂是哪里出現(xiàn)的問(wèn)題，于是找到我們批發(fā)店里來(lái)，讓我?guī)椭纯词悄膫€(gè)配方中出現(xiàn)問(wèn)題了。我詢問(wèn)了她之后，終于明白是她鹵水中使用草果操作不當(dāng)出現(xiàn)的問(wèn)題。

我也為她詳細(xì)介紹了草果的知識(shí) 。大家可以一起了解一下。
一、草果的特點(diǎn)：
我們使用的香料分為苦香型和芳香型，對(duì)于香料的味道我們沒(méi)有明確的分類(lèi)，界定苦香和芳型的標(biāo)準(zhǔn)也是根據(jù)香料在鹵水中的特性。
草果就是歸為苦香型香料中，草果結(jié)在草果樹(shù)的根部，是干燥之后成熟的果實(shí)，外觀呈長(zhǎng)橢圓形狀，顏色接近黑褐色。跟大部分香料一樣，草果聞起來(lái)也是有一股中藥味，嘴巴嘗一下會(huì)有淡淡的苦味。去掉籽后外皮會(huì)有聞起來(lái)有一股煙熏味。

二、草果的地位：
鹵制食材時(shí)幾乎沒(méi)有用不到草果的時(shí)候，它是鹵水中不可或缺的香料之一。

三、草果的作用：
1、去腥膻
只要是肉類(lèi)食材沒(méi)有不腥膻的，想要消除肉類(lèi)的腥味，靠其它的方法幾乎沒(méi)有辦法解決，還需要依靠香料。草果這一香料的去腥膻作用非常明顯，所以幾乎在任何肉類(lèi)鹵制的時(shí)候都會(huì)添加草果來(lái)掩蓋異味。蒙古族的人們最喜歡用草果來(lái)烹制牛羊肉。

2、解油膩
我們吃的肘子，鴨肉等特別油膩的食材，如果不在鹵制的時(shí)候就消除油膩，做出來(lái)的成品會(huì)非常油膩?zhàn)屓穗y以品嘗第二塊，進(jìn)食高油高脂的食物會(huì)加重我們腸胃的消化負(fù)擔(dān)，所以在鹵肉的時(shí)候是很需要用香料來(lái)緩解食物的油膩感的，草果解油膩的作用人盡皆知，這也是草果最值得炫耀的一大作用。

3、健胃
草果本身也可以作為中藥材使用，在藥理作用上草果有健胃消食，促進(jìn)食欲的功效。鹵制品中加入草果被人們食用，同樣可以達(dá)到此作用。
4、增香提味
吃鹵肉吃的就是它的香氣，鹵制品香味也可以依靠香料的特性讓肉類(lèi)散發(fā)出香氣。草果是鹵水中常用的增香香料，它可以幫助肉類(lèi)食材出內(nèi)香，主要也是草果穿透力強(qiáng)的特性發(fā)揮了作用。讓肉質(zhì)吃起來(lái)清香可口。