5、定香
鹵水中使用的香料多則十幾種，而且都會散發(fā)出自己獨特的氣味，草果可以有效的壓制各種香料混合后的味道，避免鹵制品出現(xiàn)“亂成一鍋粥”的氣味 。
四、草果的使用：
鹵制肘子等油膩食材的香料包的配制中，它當(dāng)作君料使用，搭配八角、肉桂、小茴香、肉蔻、陳皮，對豬肉和鴨肉等油膩的食材解膩的效果更加明顯 。50斤鹵水中用量為50克左右 。
鹵制雞鴨附件時，草果又作為臣料來使用，50斤鹵水中用量為20克左右 。
五、使用禁忌：
在鹵水中草果都是要拍破來使用的 ， 而且還要把籽去干凈，草果的籽在沸騰的鹵水中會散發(fā)出苦臭味，破壞鹵水的味道 。草果每次使用前都要用白酒浸泡，來消除它的苦澀味，再用到鹵水中 。
【草果的搭配 草果禁忌與相克】當(dāng)我跟顧客介紹完之后，她才意識到自己在使用草果時出現(xiàn)了問題 。鹵水中用量過大，或者使用不當(dāng)，草果籽味道污染了鹵水都是導(dǎo)致她的鹵水出現(xiàn)苦臭味的原因，這位美女顧客夸贊我對于香料知識了解的很是透徹，如果她早一點來我們這里購買，就不會連連失敗了 。如果有閱讀到這篇文章的朋友制作鹵肉的時候也要對自己使用的香辛料了解透徹 ， 知人善任，知料善用 ， 才可以最大程度的發(fā)揮出每款香料的功效 。
小編專業(yè)研究干貨調(diào)料三十多年，粉絲朋友們在生活和餐飲方面遇到問題后都可以咨詢我們 。如果喜歡我們文章也可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)給更多需要的人 。
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