1、首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多 。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來(lái)提高牛奶中干物質(zhì)的含量 。
2、其次是制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出 。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 沒(méi)有乳清的酸奶容易使人變胖 。在下次制作時(shí)，縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間，就可以減少乳清的析出了 。
【自制酸奶出水的原因是什么 自制酸奶出水的原因是什么呢】3、還會(huì)因?yàn)樗峄^(guò)度 ， 菌粉添加過(guò)多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清 。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻 ， 減少震動(dòng)，提高殺菌溫度 ， 就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水 。
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