魔芋和芋頭一樣嗎魔芋粉是什么原料做的 _云知道

魔芋屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。我們經常吃到的魔芋豆腐、魔芋粉絲等食品，這些只是魔芋的一些初級加工食品。食品膠體大家庭里有一種叫魔芋粉的產品，就是從魔芋里提取出來的，它大大提升了魔芋的經濟價值。
魔芋粉是從魔芋的塊莖中提取出來的，主要成分是葡甘聚糖，它是一種非離子型水溶性高分子多糖，同絕大多數陰陽離子型和非離子型食用膠類都有協同性、互溶性或增效性，因其天然、健康、安全的特性，被廣泛應用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。
魔芋粉的作用1、作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。
2、在水中可吸水膨脹（80-100倍），能抑制食欲，產生飽腹感，使進食量下降。
3、可以延緩、阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂肪酸在體內的合成減少。
4、有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
魔芋粉的優勢魔芋粉是一種非離子型水溶性高分子多糖，含有豐富的羥基，易溶于水，吸水后可膨脹80~100倍，具備非牛頓流體的特征。同時，截止目前為止，1%魔芋粉溶膠的粘度是所發現植物類水溶性食用膠中最高的一種。并且魔芋粉與黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉等添加劑相比，有一項巨大優勢，它受食品體系中鹽的影響很小。
魔芋粉在食品加工中的應用

冰淇淋

【魔芋和芋頭一樣嗎魔芋粉是什么原料做的】用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；
2. 餅干、蛋糕

作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；
3. 面條

可增加線面的強度，增加面條韌性；
4. 啤酒

作為果汁和酒類的澄清劑；
5. 果汁、酒

作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；
6. 保鮮劑

作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期；
7. 微膠囊

利用魔芋粉的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。
魔芋粉的復配趨勢單一的膠體再優秀，也不是萬能的，面對食品加工環境以及市場需求食品的多樣性，魔芋粉需要和其它膠體協同作戰（復配）。