1. 首頁 > 云知道 > >

魔芋和芋頭一樣嗎 魔芋粉是什么原料做的( 二 )

云知道


魔芋粉具有粘結性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特點 ， 和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理合理用于肉糜制品方面時，它的增稠性和吸水性能有效防止肉糜制品析水性、析油性 ， 提高肉糜制品的粘結力 。將魔芋粉水分散液加熱后冷卻，可得到具有假塑性流體特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之間 。在堿性條件下，因為部分乙酸基被去除，溶液能夠形成一種熱穩定的彈性凝膠，魔芋粉跟黃原膠有很棒的協同增效功能，復配后的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠 。膠強度隨膠濃度和凝膠時間增加而增加，但隨金屬離子濃度增加而減弱 。魔芋粉與卡拉膠協同能有效提高凝膠強度及增加膠彈性，與玉米淀粉反應則能增加粘度 。
魔芋粉和其它膠體的復配是一個發展方向 。
我國魔芋的分布我國魔芋產區主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富 。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區 。白魔芋是非常珍貴的資源 ， 品質好，葡甘聚糖含量高 。
魔芋的開發在我國目前有很大一部分還停留在粗制品階段 ， 精制品階段已經開創局面 。高純度魔芋粉的生產已有眉目，有待于中國魔芋工作者的進一步努力奮斗 。魔芋產業的前景廣闊 ， 把魔芋精粉轉化為幾十、幾百、上千種新產品，將會創造出更多的價值和經濟效益 。

參考文章：
《【食品原料】魔芋膠知多少？一文搞定》
【版權聲明】
部分圖片、文字內容轉載于網絡，版權歸原作者所有，僅供學習參考之用 ， 禁止用于商業用途，如有異議，請聯系0717-6850363 。

推薦閱讀