要焯水，去除苦澀味，易炒熟 。
冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆 。
【冬筍炒之前要過水嗎？ 冬筍炒之前要過水嗎】食用時(shí)最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳 。
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