食物真的可以無限期儲(chǔ)存嗎？還會(huì)越放越好？今天聊聊食物的保存 。
只有包裝食品才有保質(zhì)期
“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化 。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定 。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求，通過改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定 。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等，根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的 。
也就是說 ， 保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的 。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理 ， 保障大家的安全 。
而文中列舉的幾種食物，豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖 ， 本身就不是預(yù)包裝食品，當(dāng)然可以沒有保質(zhì)期 。
國標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品 ， 包括五大類：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖；味精 。但是并不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的 。
別忽略了保存期的作用
雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好 。實(shí)際上，所有的食品都有自己的“保存期” 。
“保存期”，即食品可食用的最終日期 ， 也就是指在正常條件下，食品的最終食用期 。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化 ， 可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒 。所以 ， 過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理 。
換句話說，保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的 ， 但超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，其實(shí)依然是可以食用的 。但超過了保存期的食品 ， 質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不能再食用 。
而且，文中提的幾種食物 ， 多數(shù)情況是敞開散裝的，這樣其實(shí)非常容易壞，根本不能長期保存 。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮，是干燥的，可以放很長時(shí)間 。但是，這并不意味著就可以無限期放下去，如果儲(chǔ)存條件發(fā)生變化 ， 比如開封受潮，那么同樣會(huì)發(fā)霉生蟲……
【鹽有沒有保質(zhì)期 鹽有沒有保質(zhì)期 會(huì)不會(huì)過期】而黑巧克力、香草精，雖然放個(gè)兩三年問題不大，但開封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣 ， 脂肪發(fā)生氧化，甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味 。
至于蜂蜜 ， 因?yàn)樘欠指?，滲透壓高，微生物難以生長，所以通?？梢苑泡^長時(shí)間 。但是，蜂蜜打開后，受儲(chǔ)存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動(dòng)，蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì) 。
所以 ， 說這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的 。
以下家中常備食物可以這樣保存
不同食物儲(chǔ)存時(shí)，要做到采用不同的方法，尤其是家中常備的以下這些食物 。
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