維吾族、哈薩克、烏茲別克等少數(shù)民族
手抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中 。主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米,根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料 。
“抓飯” ， 維吾爾語叫“波糯” ， 是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一 。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客 。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布 。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干 。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃 。故取名為“抓飲” 。現(xiàn)在有些家庭執(zhí)行漢族客人，一般都備有小勺 。
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說 。相傳在一千多年前 ， 有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯 ， 進(jìn)行食療 。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟 。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲 。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥 。后來 ， 他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了 。
這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的 。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品 ， 特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參” 。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了 。
現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多 ， 花色品種十分豐富 。除了選用植物油外，還用動(dòng)物羊油 ， 骨髓油和酥油來做抓飯 。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營養(yǎng)價(jià)值最高了 。在用肉方面，除了用羊肉之外 ， 還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉 。雪雞肉的抓飯味道最佳 。不過，有的抓飯也不放肉 ， 而選用葡萄干，杏干 ， 桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口 。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些 。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜 。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的 。食品不過，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐” ， 也就是包子抓飯 。在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子 。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花 。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會(huì)做這種飯來招待客人 。
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