1、在茄子成熟了之后進行采摘，去掉不需要的部分，然后稍微清洗一下 。然后就把它們給切一下，準(zhǔn)備好之后要放進鍋中用開水過一遍 ， 然后隨便找一個東西，只要是一些類似于簸箕之類的就可以 ， 然后把處理好的茄子鋪在上面 ， 盡量不要重疊了 。然后就可以拿出去晾著了 。2、先把茄子切開，然后在切面上抹上鹽 ， 過一會后茄子就會出水，瀝掉水分后把茄子放太陽下面曬，這種方法所用的時間會短一點 。
保存茄子的方法買到家的茄子，第一時間取出來，用紙巾將茄子表皮擦拭干凈，保持干燥 ， 再取保鮮膜，將茄子給包起來，如果是用保鮮袋裹茄子的話，一定不要留空氣，將袋子扎緊，處理好后，再放干凈的紙箱里，放在一個陰涼通風(fēng)的地方 ， 這么做可以保存很長時間，口感也不會變 。
圓茄子特別喜歡從茄子蒂那里壞掉，那么我們處理的時候，先用紙巾擦干，再用廚房紙巾將茄子包裹完全包裹起來，放在紙箱內(nèi)的時候，茄子蒂朝上，也放在一個陰涼通風(fēng)的地方 。
茄子已經(jīng)被切開了 ， 特別容易被氧化變色，所以茄子立即放清水里浸泡最好，這么做茄子就不會被氧化發(fā)黑了，不過茄子既然切開了 ， 一定要盡快做菜，防止太久 ， 茄子的口感會變差，甚至壞掉 。
如何挑選茄子1、新鮮茄子的表皮是非常好看的，因為它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤 。并且表皮是完整大的，不能有斑點 。
2、我們可以將茄子放在手上，并且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了 。
【秋冬天如何保存茄子 保存茄子的方法】3、有些茄子比較老 ， 那么它所含的水分含量就比較少了 ， 就容易導(dǎo)致中間成了空心 。所以在購買的時候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，說明這種茄子比較嫩 。
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