西北菜的特色菜有 ， 沙灣大盤雞、椒麻雞、雞肉燜卷子、羊肉燜餃子、黃燜羊肉等，西北菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等百地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性西北菜總的特色“三突出” 。
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔 。
二為主味突出：一個菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個菜肴的度主味卻只有一個 ， 酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味） ， 其它味居從屬地位 。
三為香味突出：除多用香菜作配料外 ， 還常選干辣回椒、陳醋和花椒等 。
【西北菜什么特色菜 西北菜什么特色菜好吃】干辣椒經(jīng)油烹后揀出 ， 是一種香辣，辣而不烈 。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增答加 ?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加 ， 選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?、酸、麻，主要是取其?。
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