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肉松泡在水里有絮狀物，用打火機(jī)能點(diǎn)燃變黑，就能判斷肉松是棉花做的了嗎？
肉松和棉花的成分構(gòu)成有很大區(qū)別。

肉松的主要原料是肉，其本質(zhì)是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì) 。
而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分是纖維素。
兩者的口感差異大，肉松松軟，一吃就化，而棉花表面看上去松軟，但放入嘴里卻嚼不爛。
另外，食物能點(diǎn)燃是一種普遍現(xiàn)象，通過(guò)點(diǎn)燃也可以分辨肉松和棉花。
肉松燃燒時(shí)一般會(huì)有一股焦煳味，而棉花的主要成分是纖維素，雖然也可以直接點(diǎn)燃，但并不會(huì)有焦煳味。

雖然棉花、肉松好鑒別，但對(duì)于不含肉的“假肉松” ，還需多加注意！
添加大豆粉、豌豆粉或大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白是近年來(lái)肉松生產(chǎn)中的常見(jiàn)工藝，這樣做有提高肉松產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等好處。
肉松加豆粉或豆類蛋白是合理的，但前提是比例不應(yīng)過(guò)高。
由于行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ，有些廠家為了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，添加輔料的比例越來(lái)越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，主要是用豬肉香精調(diào)味做出來(lái)的“肉味豆粉”，常被稱為“假肉松” 。
因此，為了安全起見(jiàn)，購(gòu)買正宗肉松應(yīng)注意以下3點(diǎn) 。
看配料表
肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉，但如果配料表中只有豆粉、淀粉而沒(méi)有“肉” ，說(shuō)明不正宗，豆粉排名越靠前，添加量越大。
看購(gòu)買渠道
建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買包裝密封性好的產(chǎn)品；不要買散裝肉松，不易保存，建議購(gòu)買小份包裝；也不要盲目相信網(wǎng)上的“傳統(tǒng)工藝、家庭自制”肉松。
看肉松顏色
品質(zhì)好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤和彈性，呈疏松絮狀，且纖維較長(zhǎng) 。
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