【姜汁撞奶為什么凝固 姜汁撞奶為什么不成型】
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍內發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成 。
傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低 ， 使成品口感更好 。
姜汁中水溶性蛋白質 ， 表面正電荷 。
而牛奶中的酪蛋白在液體中表面負電荷，所以二者分開時，因電荷排斥 ， 彼此都不會凝聚成塊 。
當姜撞奶發(fā)生時，出現(xiàn)電荷中和，原本依靠電荷排斥而分開的蛋白質顆粒平衡遭到打破 ， 進而發(fā)生凝集 。
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