古吉拉特邦的醬汁會(huì)用椰奶 。
諸如此類 。
東亞最常吃咖喱的，是日本人：2010年代初的統(tǒng)計(jì)，一個(gè)日本人，平均一年可以吃78頓咖喱 。
好玩的是，雖然日本和印度同屬印度，但日本人接觸咖喱，卻是因?yàn)橛?guó)：日本明治維新時(shí)，引進(jìn)西方飲食，英國(guó)人擅自定制的印度咖喱，也隨之而來(lái) 。
所以在日本，咖喱很長(zhǎng)時(shí)間里，被算作是西餐 。
那時(shí)日本水手，正苦思伙食，發(fā)現(xiàn)咖喱粉烹來(lái)，配米飯、燉蔬菜，易于入口、方便制作，尤其在船上食用，咖喱醬濃稠，都不會(huì)被波濤帶動(dòng)翻濺！咖喱在日本由此流行 。
日本商人便動(dòng)主意：用奶油面糊、土豆淀粉來(lái)配咖喱，加上果糖甜味，所以日式咖喱比起印度風(fēng)味，辣不足而甜有余，濃稠有味 ， 適合拿來(lái)對(duì)付米飯 。
【咖喱是什么味道好吃嗎 咖喱是什么味道】
類似的本土化變遷 ， 花樣又多了去了：
馬來(lái)西亞人做咖喱，則喜歡加更多的姜黃、椰奶、蔥姜、蝦醬和大蒜 。無(wú)他：馬來(lái)西亞自己產(chǎn)椰子嘛 。
菲律賓北部也產(chǎn)椰子，所以很喜歡用椰汁做菲律賓咖喱雞 。
泰國(guó)南部的咖喱也會(huì)加椰奶，然后加洋蔥、青蔥、青檸葉、檸檬草和高良姜；相對(duì)而言，泰國(guó)北部的咖喱就比較少加椰奶了 。
總而言之，五湖四海，七大洲四大洋 ， 各有自己做咖喱的法子 。兼容并包無(wú)所不能有味道又百搭，所以滿世界流行 。
最后，還是說(shuō)回英國(guó)人 。
如上所述，咖喱這玩意本無(wú)定法，有著無(wú)限可能；但19世紀(jì)的英國(guó)人不太會(huì)調(diào)味，只好自己生捏出一套咖喱粉，以方便那些不會(huì)調(diào)味的英國(guó)人 。
但自那以來(lái)，英國(guó)人真愛吃咖喱：2015年，全英國(guó)1/5的館子是賣印度咖喱的，英國(guó)人真覺得他們是印度之外，全世界最懂咖喱的人 。2015年《衛(wèi)報(bào)》索性承認(rèn) ， 咖喱快成英國(guó)人國(guó)菜了 。
大家都愛說(shuō) ， 什么什么傳統(tǒng)吃法本地風(fēng)味，最正宗最美味，感慨某種吃法離了本鄉(xiāng)本土就不正宗了 。
但一種吃法能流行世界，各地自有自己的本土化方案，讓它變得更美味，更符合本地文化 。
許多本地限定吃法 ， 其實(shí)都是當(dāng)時(shí)時(shí)代局限下能做出來(lái)的美味 。
世道必進(jìn)，飲食亦然 。能延展得越寬廣，越能生命力長(zhǎng)久 ?？о瑵M世界流行，恰恰不因?yàn)樗某苑ㄕ诨蛭ㄒ?nbsp;， 而是這玩意到處都能自己折騰點(diǎn)新花樣 。
流傳廣闊的，隨機(jī)應(yīng)變的，才最有生命力 。
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