這幾天孩子放假回來，雞啊、魚啊、肉啊吃得不香，一到飯點就去找醬豆瓶子 ， 早晚上吃饅頭夾點醬豆子 。中午喝湯面條子，也要在碗里放點醬豆子 。
說是在學(xué)校好久沒吃過醬豆了 ， 就想這口 ?，F(xiàn)在也不曬醬豆了，一是沒有場地 ， 二是沒有時間 ， 大家都在上班 ， 每天不摸到天黑不進(jìn)家 ， 想吃了只能去超市買一瓶，換換口味 。
還是小時候一到夏天 ， 奶奶老早就開始捂點黃豆 ， 曬點西瓜醬豆，吃的時候再放點油在鍋里炒一下，感覺那就是人間美味 。
今咱買點黃豆，在家熬上幾瓶，不用曬不發(fā)酵，一煮一熬，現(xiàn)做現(xiàn)吃方便哩很 。最近這些年村里的媽媽們也不曬醬豆了，大多也是用這種方法熬的，方便快捷味道香 。
【自制黃豆醬】想吃黃豆醬 ， 買的怕含有添加劑，吃著不放心 。就用這20年的老方法擎做了，家里只要有黃豆 ， 完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不變味，不變質(zhì) 。熱饅頭蘸著醬吃真不賴 。
1.黃豆提前一個晚上就泡上，把黃豆泡得白白胖胖的，吸飽水分 。
泡好的黃豆更好煮熟 。
2.做黃豆醬少不了香料
自己吃 ， 香味不用多 ， 八角一粒、桂皮一節(jié)、幾片香葉、抓一把干辣椒段，用清水泡一會，便于釋放香味 。
3.把黃豆煮熟 ， 煮軟，泡好的香料和黃豆一起放時高壓鍋里 。
煮30分鐘，有了香料的加持，黃豆在燜煮過程中 ， 很快地軟爛入味 。
煮黃豆的時間，準(zhǔn)備點其它小料：切點洋蔥丁、生姜末、蒜末，切好放一邊 。
4.30分鐘到 ， 先把高壓鍋放氣 ， 等黃豆稍涼一下，不燙手了，把小料撿出來丟掉 ， 黃豆倒出來 。
黃豆經(jīng)過高壓鍋的燜煮已經(jīng)是非常的香軟入味，別急著炒 ， 再把黃豆剁一下，沒有煮爛的黃豆給剁碎了，熬醬的時候，更容易入味 。
5.開始熬醬 。
把泡好的八角、桂皮、香葉、干辣椒段擠干水分備用 。
熬醬的時候別不舍得放油 ， 油溫5成熱，倒入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、干辣椒段，開小火炸3分鐘，把小料炸干炸出香味，小料變黃以后，倒入黃豆碎 。
開小火慢熬，把黃豆中的水分盡量的熬干 ， 熬香了 。
一般熬個5、6分鐘基本上黃豆中的水分就熬出來了 。
開始調(diào)味：鹽15克入底味、白糖30克增鮮、五香粉10克、放入調(diào)料以后，還要不停地從下往上翻，避免糊底 。
多翻炒一會，要把這個香味熬出來不能心急，不停翻炒個10來分鐘 。讓黃豆充分吸收料汁入味，
10分鐘以后，加點麥芽糖增稠上色，再翻炒一會，麥芽糖化開以后，顏色上來了好看了，
咱這醬也就炒好了，關(guān)火，起鍋，把炒好的黃豆醬自然晾涼，涼了以后裝到無水無油的容器中 。
有朋友會疑惑，這黃豆醬是用油炒出來的，為啥還要無水無油的容器，炒出來的是熟油 ， 不會變質(zhì) 。這里說的無水無油指的是生水生油 ， 容器里粘上生水生油的話，容易變質(zhì)不好保存 。
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