一)什么是長鏈不飽和脂肪酸長鏈多不飽和脂肪酸是指鏈長在十八個碳原子以上并含有多個順型烯式鍵的脂肪酸 。由于它們的長鏈和多個有間隔定位的順式雙鍵，才賦予它們特殊的結(jié)構(gòu)功能和生理功能 。在體內(nèi)，它們不僅是細胞膜結(jié)構(gòu)的成分，而且還有調(diào)節(jié)生理功能的意義 。生物界存在的脂肪酸多數(shù)具有16個和18個碳原子的長鏈，比它短的稱之為中鏈和短鏈脂肪酸 ， 比它長的就稱為長鏈脂肪酸 。
二)飽和酸和不飽和酸的區(qū)別1、不含碳碳雙鍵或者三鍵的酸叫飽和酸 ， 含有碳碳雙鍵或者三鍵的酸叫不飽和酸 。
2、飽和脂肪酸就是硬脂酸，軟脂酸為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀 。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油，羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂 。
3、不飽和脂肪酸就是含有油酸 ， 亞油酸，亞麻酸的脂肪酸 。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油，常溫下也都是透明液體狀 。
三)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別1、性質(zhì)不同：
飽和脂肪酸 。不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸 。
不飽和脂肪酸 。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸 。
2、食物不同：
飽和脂肪酸 。一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多 。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸 。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸 。
【什么是長鏈不飽和脂肪酸】不飽和脂肪酸 。蔬菜為大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜 。各種蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品為黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；魚類為甲魚及各種海魚；水果為石榴、菜果、山楂、橘子；奶類為酸奶等 。
四)什么叫脂肪酸不飽和程度不飽和程度是有機物分子不飽和程度的量化標志,用希臘字母Ω表示,在有機化學中用來幫助畫化學結(jié)構(gòu) 。
脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈 。
脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類：
1、飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；
2、單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；
3、多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵 。
根據(jù)有機物分子結(jié)構(gòu)計算，Ω等于雙鍵數(shù)加叁鍵數(shù)乘2加環(huán)數(shù) 。
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