1、原料不同：玉米糖漿的原料是玉米淀粉 。麥芽糖漿的原料是優(yōu)質(zhì)淀粉 。
【玉米糖漿和麥芽糖漿有什么區(qū)別】2、制作方式不同：玉米糖漿是將優(yōu)質(zhì)玉米淀粉經(jīng)過(guò)多種酶水解而制成的 。麥芽糖漿是將優(yōu)質(zhì)淀粉經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而制成的 。
3、應(yīng)用不同：玉米糖漿主要應(yīng)用于啤酒釀造行業(yè) 。麥芽糖漿主要應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品等行業(yè) 。
玉米糖漿制作方法：
用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除 ， 就是把玉米加工成玉米碴子 。
1、浸泡：將玉米碴子浸泡1224小時(shí)，使其吃透水，以方便磨漿 。
2、磨漿：在磨漿的同時(shí)加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說(shuō)明使用 。
3、糖化：糖化的過(guò)程就是一個(gè)加熱的過(guò)程，在加溫的同時(shí)要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達(dá)到沸點(diǎn)，整個(gè)過(guò)程約2個(gè)小時(shí) 。
4、冷卻：冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5-3 %，然后保溫放置3-5小時(shí) 。
5、過(guò)濾：過(guò)濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來(lái)，過(guò)濾是在高溫下進(jìn)行的 ， 先把物料煮沸，然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來(lái)當(dāng)然也有過(guò)濾設(shè)備 ， 那就更理想了 。
6、熬煮：熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分，根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度 。
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