1、顏色：顏色是我們對(duì)羊肉的第一印象，質(zhì)量高的羊肉應(yīng)該呈淺紅色，而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均勻分布 。如果羊肉的顏色偏白，或者呈現(xiàn)出的是一種暗紅的顏色，則說(shuō)明冷凍的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)不再新鮮，應(yīng)該謹(jǐn)慎挑選 。
2、氣味：新鮮羊肉在聞的時(shí)候往往會(huì)有膻味和腥味，有的還會(huì)出現(xiàn)一絲油膩的氣息，這是往往是羊肉中的脂肪散發(fā)出來(lái)的，在炒制和燉煮后味道會(huì)減輕 。而劣質(zhì)羊肉聞上去有一股酸味或者腥臭味，非常刺鼻 ， 烹飪之后仍有異味 。
【優(yōu)質(zhì)羊肉怎么挑選 優(yōu)質(zhì)羊肉怎么挑選好的】3、肌肉纖維：優(yōu)質(zhì)羊肉的肌肉纖維十分緊湊，即使是把它切成片以后也可以立起來(lái) 。而質(zhì)量較差的羊肉一般比較松軟 ， 拿在手里缺乏彈性 。此外，如果羊肉中還含有骨頭 ， 通常情況下骨骼越細(xì)，羊肉的肉質(zhì)越細(xì)嫩 ， 口感更佳 。
4、手感：新鮮的羊肉通常都比較黏，我們可以將一塊小紙片粘在羊肉上，如果紙片一直在上面不動(dòng)，那就意味著羊肉品質(zhì)較高 。而如果羊肉立即就滑落了，說(shuō)明羊肉經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，摸上去會(huì)發(fā)現(xiàn)比較僵硬 ， 應(yīng)該避而遠(yuǎn)之 。
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