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一)全麥面包為什么能減肥

1、雖然全麥面包熱量高，但有效熱量物質(zhì)的納入總量較少。
2、全麥面包，是指沒有經(jīng)過脫皮精加工的小麥面粉制作的面包。全麥面包類似于粗糧制作的面包，吃起來的口感，遜.色.于精粉面包，飽腹感較強(qiáng)，食用總量會大大降低，減少了面粉高糖成分的有效攝入。所以，便會達(dá)到有效減肥的作用。
3、實際上，造成全麥面包高糖高熱的主要原因是，所含麥芽成分造成的。
4、由于小麥精加工，小麥的麥芽都會被脫去，精粉中不會含有麥芽成分。
5、麥芽，是小麥中的核心營養(yǎng)物質(zhì) ，富含麥芽糖、植物脂肪、多種氨基酸和稀有生命元素。
二)面包為什么疏松多孔

面包在做好面的時候，加入了酵母菌，與面包里面的酸發(fā)生作用，發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳，使得面的結(jié)構(gòu)變得松軟多孔。同時蘇打粉在蒸面包過程中是不斷發(fā)酵的，進(jìn)而膨脹。因此里面會疏松多孔，使得面的結(jié)構(gòu)變得松軟多孔。
另外，面包使用發(fā)酵粉，發(fā)酵粉內(nèi)含一些氣體和水，在蒸面包過程中，面包里面的氣體因溫度升高體積膨脹而壓力增大就要向外（低壓區(qū)）跑，但面的勁道使面包表面具有很強(qiáng)的張力，氣體跑不出來。所以氣體只能憋在面包里面形成氣泡使面包變大，有時候可以看到面包表面將露而未露的氣泡。
三)手撕面包為什么不拉絲

原因：
1、手撕面包只是一個名字，不會拉絲。
2、手撕面包是酥皮的一種，市面上的手撕面包，達(dá)不到拉絲的工藝要求的。
3、做面包的時候要想拉絲就得把面筋揉出來，一定要把面團(tuán)揉得有點粘，才不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣才能有細(xì)膩的組織、才能拉絲。做手撕面包就是疊被子，要三疊三搟，才能有一層一層手撕的感覺。
下面是做手撕面包的做法：
1、先把酵母加入溫水里靜置5分鐘讓酵母產(chǎn)生活性，即在水面形成一層細(xì)密泡沫，把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆里攪拌均勻；
2、然后用手揉面5分鐘，形成一個光滑有彈性的面團(tuán)，這個面團(tuán)不干不稀非常好揉的，揉好的面團(tuán)發(fā)酵大約一小時或直到二至二點五倍大，可以搭塊兒擰干的濕紗布；
3、在面團(tuán)里揉入蜜棗，盡量均勻一些，把面團(tuán)分成兩份，整形成喜歡的形狀。盡量把蜜棗包在里面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊；
4、放在鋪有烘培紙的烤盤里，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約1小時或發(fā)酵至2倍大，烤箱預(yù)熱210攝氏度；發(fā)酵好的面團(tuán)撒少許面粉，用刀劃幾個口子；
5、手撕面包放入預(yù)熱后的烤箱30分鐘左右即可。
四)全麥無糖面包為什么有甜味

原因：
1、無糖面包無糖不是指面包本身沒有甜味，而是指生產(chǎn)過程中不加糖分，每100克面包總糖含量低于0.5克；
2、面包配料中有代糖，代糖本身升糖指數(shù)低，如龍舌蘭糖漿、木糖醇、阿斯巴甜等等，也算作無糖，但是能增加面包的甜味；
【全麥面包為什么能減肥】3、面包本身不添加糖分，但是面包中的碳水化合物會合成糖分。