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蜂蜜小面包 蜂蜜小面包的配方和制作

云知道小面包


蜂蜜小面包 蜂蜜小面包的配方和制作



那時(shí)候我們這里叫烤模，一塊錢(qián)可以買(mǎi)4個(gè) 。現(xiàn)在～物價(jià)太高了！還是自己動(dòng)手做起來(lái)吧！剛好入手了新的學(xué)廚CHEFMADE方形模具～哈哈哈……
By 只是 好朋友 。
用料高筋面粉 205克低筋面粉 55克細(xì)砂糖 45克耐高糖干酵母 3克蛋液 60克黃油 25克牛奶 100克奶粉 15克鹽 2克脆底部分: 玉米油 10克糖 8克白芝麻 10克表面裝飾: 蜂蜜跟水 1:1
做法步驟
1、除黃油、鹽以外的所有食材放入廚師機(jī)桶內(nèi)，開(kāi)低速混勻成團(tuán) ， 再開(kāi)高速打出厚膜 。加入軟化好的黃油、鹽，揉至完全拓展階段 ， 能扯出薄膜即可 。（做小面包也可以不用揉到手套膜的） 將揉好的面團(tuán)放在盆里蓋上保鮮膜，放置室溫發(fā)酵至兩倍大（大約一個(gè)小時(shí)左右），手指蘸面粉，輕輕戳一下，面團(tuán)不回縮不塌，就發(fā)酵好了 。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán) ， 輕揉排氣 ， 將面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘 ?？颈P(pán)底部抹油，白糖和芝麻拌勻備用 。
3、取一個(gè)面團(tuán)，搟成約長(zhǎng)18厘米×寬4厘米的長(zhǎng)條狀 。翻面，底部壓薄，自上而下卷起 。用刀切成兩塊，用手整理一下切面，壓一下 。
4、切面噴水，沾上白糖芝麻混合物 。全部做好后，放入發(fā)酵箱溫度32-35度，濕度70-80度進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間大約40分鐘 。
5、蜂蜜和水混合均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)表面用毛刷刷上一層蜂蜜水
6、放入預(yù)熱好的烤箱上火150度 ， 下火180度烤20分鐘左右 。
7、可拉絲的小面包
8、出爐后可再刷一次蜂蜜水
小貼士????我用的學(xué)廚CHEFMADE 的8寸正方形烤盤(pán)，它的尺寸是22.9×22.9×4.6cm，內(nèi)部尺寸的話會(huì)小一點(diǎn)點(diǎn)，但是配方中的量用這個(gè)烤盤(pán)我覺(jué)得剛好合適，高度也特別合適，不會(huì)烤出來(lái)東倒西歪 。如果用28×28金盤(pán)，可以翻倍做，但是建議用加高烤盤(pán) 。
高筋面粉的營(yíng)養(yǎng)功效養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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