[食材]
餃子皮適量
豬肉500克 / 白菜300克
蔥姜適量 /八角2個 / 花椒20粒
白糖20克 / 鹽15克 / 生抽30毫升
蠔油30克 / 金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升
[ 做法 ]
- 1 -
鍋中加入清水300毫升、八角2個，花椒20粒左右，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘 。
- 2 -
花椒水過濾一下放涼備用 。（過濾后的花椒水有200毫升左右 。）
- 3 -
白菜葉子先切條再切碎 。
- 4 -
白菜中加入鹽10克，腌漬10分鐘 。
- 5 -
豬肉洗凈后用廚房紙擦干 ， 把豬肉切長小塊 ， 再剁成肉糜 。（豬肉一定要用刀剁 ， 刀剁的肉餡吃起來口感才會更香 。）
- 6 -
肉糜中加入蔥姜末適量、鹽5克、白糖20克、生抽30毫升、蠔油30克 ， 順著一個方向攪拌上勁，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起 。
- 7 -
分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收 。（分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分 ， 口感更加嫩滑 。）
- 8 -
白菜水分去除后放入肉餡里 。
- 9 -
把白菜和肉餡充分的攪拌均勻 。
- 10 -
最后再加入金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升 。（油可以鎖住菜和肉餡的水分 ， 這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩 。）
【豬肉白菜餃子 豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)】
- 11 -
攪拌均勻后，肉餡放入冰箱冷藏幾分鐘 。（肉餡放在冰箱冷藏也是調(diào)餃子餡兒重要的一個步驟，這樣做出來的餃子餡兒會比較美味 。）
- 12 -
將適量的咸放在餃子皮中間 。
- 13 -
捏緊收口，折出花型，餃子就包好了 。
- 14 -
煮餃子需要水多，燒開一大鍋水，下入餃子 。
- 15 -
中間水沸了，小半碗涼水分3次加入 ， 煮6-7分鐘即可 。盛出裝盤，調(diào)好自己愛吃的蘸汁料搭配食用 。
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