長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)使油脂發(fā)生水解、氧化、異構(gòu)化、熱分解與聚合作用，顏色會(huì)變深、黏稠度變大、發(fā)煙點(diǎn)降低、泡沫多、吸油力增大等 ， 且油炸食品高溫下容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)；尤其是淀粉類(lèi)食品，在超過(guò)120度高溫的煎炸下，易產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì) ， 這兩種物質(zhì)長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不好影響 。
油炸：
【長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)怎么樣 長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)怎么樣嗎】是食品熟制和干制的一種加工方法 ， 即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程 。油炸可以殺滅食品中的微生物 ， 延長(zhǎng)食品的貨架期，同時(shí)可以改善食品風(fēng)味，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予食品特有的金黃色澤 。經(jīng)過(guò)油炸加工的堅(jiān)果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點(diǎn) 。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，油炸 ， 高溫排放在2A類(lèi)致癌物清單中 。
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