普通面粉不是低筋面粉 。低筋面粉多是采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉最常見(jiàn)的是以普通的硬質(zhì)小麥作為原料來(lái)加工 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不超過(guò)8.5%，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間 。蛋白質(zhì)含量越低，筋度越低 。
低筋面粉分類(lèi)制作：
【普通面粉是低筋面粉嗎？】低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以?xún)?nèi) ， 因此筋度弱 ， 常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。如果找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉 （千萬(wàn)不要用那種叫餃子粉的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成 。如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作 。
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