蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋11、現(xiàn)包餃子水開之后蒸如果是自己包的餃子或者是買的現(xiàn)包餃子，那么需要先將蒸鍋中的水燒開之后再放入鍋中蒸，這樣餃子會熟得比較快，口感也更好，但注意先把餃子一個一個放好在蒸籠上，然后用防燙手套放入鍋中 ， 避免燙傷 。
2、速凍餃子冷水直接蒸【蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋】如果是蒸沒有解凍的速凍餃子，則建議用冷水直接蒸，因為冷水蒸的加熱速度比較慢，可以讓它在蒸的過程中慢慢解凍，不至于出現(xiàn)皮熟了餡兒還沒熟或者餡兒熟了，皮已經(jīng)蒸爛的情況；而如果是已經(jīng)解凍了的速凍餃子，則和現(xiàn)包餃子一樣，直接熱水下鍋蒸即可 。
生肉餃子一般要蒸幾分鐘215-20分鐘不等 。
蒸餃子的時間與餃子的餡兒以及個頭大小等有一定的關(guān)系，如果是素餡的餃子的話，熟得比較快，大約15分鐘左右即可蒸熟；而如果是肉餡的餃子，所花費的時間稍久，一般需要蒸20分鐘左右 。
另外，餃子的個頭大小也是關(guān)鍵因素 ， 如果是大個頭的水餃，一般需要蒸20分鐘左右；如果餃子的個頭比較小，則蒸10-15分鐘就差不多熟了 。
蒸餃子用大火還是小火3先大火然后中小火 。
無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子 ， 都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟 ， 而且個個分明，熟透均勻，口感好吃 。
蒸餃子籠布是干的還是濕的4濕的 。
干的籠布放入餃子會導(dǎo)致餃子皮粘連的現(xiàn)象，而且餃子蒸好以后口感也會比較干硬不好吃，而打濕過的屜布可隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里，增加蒸餃的水分，避免餃子過干，還可防止餃子熟的時候粘連屜布和鍋體 。
做法在鍋內(nèi)放水 ， 放蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干狀態(tài) ， 鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然后放入鍋內(nèi)蒸即可 。
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