在我的廣東老家 ， 不管是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是婚宴喜酒 ， 肯定會(huì)有2道硬菜的，一道是大名鼎鼎的白切雞，另外一道就是廣東扣肉了 。
扣肉的做法是比較多的 ， 每個(gè)人的材料跟配料可能都不同 ， 有的人喜歡用扣肉搭配上芋頭，有的人呢就喜歡用扣肉配上酸菜 。我家最喜歡的就是用扣肉配上酸菜，這才是最佳搭配，如果配芋頭的話，那就大粉了，容易堵嗓子 。
今天就把我家做扣肉的調(diào)料跟做法分享出來(lái)給大家，這種做法還是非常簡(jiǎn)單的，比較適合家庭制作，如果喜歡吃扣肉的話可以先收藏起來(lái)，有空可以試一下這個(gè)做法哦 。
【廣東扣肉】
材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜頭、大蒜、生姜
調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉
【詳細(xì)做法】
1.把炸好的扣肉放進(jìn)清水里面 ， 皮朝下泡3-5個(gè)小時(shí)，這一步主要是為了把豬皮泡軟方便切塊（如果不會(huì)炸扣肉的，可以進(jìn)我的主頁(yè)里面 ， 置頂?shù)囊曨l就是教你炸扣肉的） 。泡好的扣肉，把它撈出來(lái)，皮朝下放在砧板上切成塊 ， 切成大塊還是小塊可以根據(jù)自己的喜好來(lái)切 。切好的扣肉裝入一個(gè)大盆子里面準(zhǔn)備來(lái)腌制一下入味 。
2.來(lái)給扣肉調(diào)一下味，放入幾棵香菜頭、半頭大蒜末、一小勺鹽、3勺生抽、2勺蠔油、一勺米酒、一勺白醋、少許的胡椒粉、最后放入2塊南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的攪拌均勻 ， 腌制30分鐘入味 。鍋里放入一點(diǎn)食用油，倒入大蒜末跟生姜絲炒香，香味出來(lái)之后，把準(zhǔn)備好的酸菜倒進(jìn)去 ， 開(kāi)小火慢慢炒出酸香味 。香味出來(lái)之后，就可以出鍋備用了 。
3.取一個(gè)深一點(diǎn)的盤(pán)子，把扣肉皮朝下一塊一塊碼進(jìn)去，擺好盤(pán)之后 ， 可以把剩下的扣肉邊角料放入盤(pán)子中間 。最后把剛剛炒好的酸菜裝入盤(pán)子里面，可以用力壓一下，把酸菜壓緊一點(diǎn) 。高壓鍋里面放一點(diǎn)水，放上蒸架，接著把扣肉放進(jìn)去 。
4.蓋上高壓鍋的鍋蓋，先開(kāi)大火讓高壓鍋上汽，接著轉(zhuǎn)成小火蒸12-15分鐘就可以了 。時(shí)間到了之后，把蒸好的扣肉取出來(lái)，接著蓋上一個(gè)大盤(pán)子，把盤(pán)子翻過(guò)來(lái)，拿掉深一點(diǎn)的盤(pán)子，這一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了 。喜歡吃扣肉的，趕緊試一下吧 。
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